Finas tiras de pescado muy fresco, curadas apenas unos minutos en zumo de lima con cebolla morada y serrano crudo. Nada de tomate ni de salsas: las tiritas de Zihuatanejo son la receta más minimalista y honesta del Pacífico guerrerense, pensada para que brille el pescado del día. Se comen sobre tostada, con sal y chile, a pie de palapa.
Las tiritas nacieron en la bahía de Zihuatanejo, en la Costa Grande de Guerrero, cuando el pueblo era todavía una aldea de pescadores y no el destino turístico que hoy comparte cartel con Ixtapa. La versión que cuentan los locales es sencilla y creíble: los pescadores que volvían con sierra de sobra en las playas de La Ropa y Las Gatas cortaban el filete en tiras, lo bañaban con lima y lo repartían allí mismo. Sin cocina, sin nevera y sin más ingredientes que los que cabían en una hielera, el plato se resolvía con lo que había: pescado, cebolla, chile verde y limón.
Lo que distingue a las tiritas del ceviche acapulqueño no es un capricho, sino esa lógica de escasez convertida en estilo. Mientras el ceviche de Acapulco se pica en cubos y se carga de tomate, cilantro y a veces kétchup, la tiritas guerrerense se queda desnuda: tira larga y delgada, curado corto y un puñado de cebolla y serrano. Es una declaración de confianza en la materia prima, porque un pescado mediocre no aguanta tan poca intervención. Por eso en Zihuatanejo se presume del corte y de la frescura antes que de la salsa.
Con los años el plato pasó de la arena a las palapas y de las palapas a ser emblema local: hoy hay locales que viven casi solo de las tiritas y ninguna comida frente al mar en Zihua se entiende sin ellas. Sigue siendo, en el fondo, comida de pescador: rápida, fresca y hecha para el calor del Pacífico.
Pescado curado en lima pide algo frío, ácido y salino. Lo que mejor le va es una michelada preparada con Zumato (bebida de tomate y limón): el tomate especiado abraza el marisco igual que en toda la costa mexicana. Si prefieres algo más ligero y cítrico, una Paloma con Chesquitos —nuestro refresco de toronja blanca, pálido y menos amargo— limpia el paladar entre tostada y tostada.
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