Pozole verde guerrerense
El pozole verde es el orgullo de Guerrero: un caldo espeso y aterciopelado de maíz cacahuazintle y cerdo, teñi…
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Pescado a la talla estilo Barra Vieja
El pescado a la talla es el plato bandera de las playas de Acapulco: un huachinango entero abierto en mariposa…
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Chiles capones de Chilapa
En el tianguis dominical de Chilapa, los chiles capones se venden envueltos, para comer caminando: chiles verd…
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Chalupas guerrerenses
Nada que ver con las chalupas poblanas: las de Guerrero son tortillitas finas fritas al momento, bañadas en sa…
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Aporreadillo de tierra caliente
El aporreadillo es el almuerzo de rancho de la Tierra Caliente guerrerense: cecina de res oreada al sol, tosta…
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Tiritas de pescado estilo Zihuatanejo
Finas tiras de pescado muy fresco, curadas apenas unos minutos en zumo de lima con cebolla morada y serrano cr…
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Molotes de plátano macho rellenos de queso
Dorados por fuera, con un corazón de queso fundido y ese contraste dulce-salado que solo da el plátano macho b…
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Fiambre estilo Chilapa
El fiambre de Chilapa no se guisa: se monta. Son carnes frías cocidas por separado, curtidas en una vinagreta …
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Chilate de la Costa Chica
El chilate no es un chocolate caliente ni un champurrado: es una bebida fría, espumosa y refrescante de cacao,…
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Marquesote con cajeta
El marquesote es el bizcocho de fiesta de Guerrero: un pan altísimo, esponjoso y aireado que se levanta solo c…
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