La galleta más reconocible de la Calle de los Dulces de Puebla: una base de mantequilla que se deshace y, encima, una tapa lisa de pasta de pepita de calabaza que se seca hasta quedar mate. Aquí va la receta poblana de verdad, con la técnica del jarabe a punto de bola que casi nadie explica bien.
Las Tortitas de Santa Clara nacen en el Convento de Santa Clara de Puebla, fundado por monjas clarisas a inicios del siglo XVII. En los conventos poblanos de la época, la cocina era también taller: las religiosas convertían ingredientes del Nuevo Mundo —pepita de calabaza, cacao, camote— en dulces refinados que servían para agasajar a obispos y virreyes y para financiar al convento. De esa tradición salieron los camotes, los muéganos y estas tortitas, que tomaron el nombre del propio convento.
Lo que hace a esta galleta inconfundiblemente poblana es la tapa de pepita. La pepita de calabaza es un ingrediente profundamente mexicano y prehispánico, y las monjas lo reinterpretaron molido con azúcar hasta convertirlo en una pasta maleable que se extiende como fondant. Ese contraste —una base de repostería europea coronada con semilla molida mexicana— es exactamente el mestizaje que define a la cocina de Puebla, la misma que dio el mole y los chiles en nogada.
Hoy las tortitas son el emblema de la 6 Oriente, la famosa Calle de los Dulces poblana, donde se venden apiladas y envueltas una a una. Cada dulcería guarda su proporción de pepita y azúcar, pero la estructura es siempre la misma: galleta abajo, disco de pasta de pepita arriba. Reproducirla en casa es más una cuestión de técnica de jarabe que de ingredientes raros.
Son un dulce potente y mantecoso, así que piden una bebida que limpie el paladar en vez de sumar dulzor. Lo clásico es un café de olla o un atole; pero si las tomas frías por la tarde, un Chesquitos bien frío funciona sorprendentemente bien: al ser refresco de toronja blanca —pálido y menos amargo que la toronja rosa— aporta un punto cítrico que corta la grasa de la pepita sin taparla. El contraste dulce-cítrico es justo lo que le pide esta galleta.
Distribuimos Chesquitos · refresco de toronja blanca y más productos mexicanos en toda España, con entrega 24-72 h. Para particulares y hostelería.
Ver todas las recetas típicas de Puebla → · Todas las recetas mexicanas