Mole poblano
El mole poblano no es una salsa: es una arquitectura de más de veinte ingredientes que se tuestan, se fríen po…
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Chiles en nogada
El chile en nogada auténtico no es un plato de todo el año: es de agosto y septiembre, cuando la nuez de Casti…
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Cemitas poblanas de milanesa
La cemita no es una torta cualquiera: es el emblema callejero de Puebla, un pan de ajonjalí con miga de brioch…
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Tacos árabes
Antes que el pastor existiera el árabe. Cerdo marinado con especias mediterráneas, dorado y enrollado en pan á…
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Memelas poblanas con asiento
La memela de asiento es el desayuno de mercado por excelencia en Puebla: masa de maíz pellizcada al borde, unt…
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Tinga poblana de pollo
Pollo deshebrado en un guiso de jitomate, cebolla y chipotle ahumado que se sirve sobre tostada crujiente. Es …
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Chiles rellenos de queso poblano capeados en caldillo
El chile poblano, carnoso y tatemado, relleno de queso que se derrite en hebras, envuelto en una nube de huevo…
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Mole de caderas
El mole de caderas no es un mole espeso: es un caldo rojo, austero y hondo, hecho con el espinazo y las cadera…
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Tortitas de Santa Clara
La galleta más reconocible de la Calle de los Dulces de Puebla: una base de mantequilla que se deshace y, enci…
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Atole de cajeta
Un atole de cajeta bien espeso, que se pega a la cuchara y sabe a leche quemada de cabra. La versión poblana n…
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