La capirotada es el postre de Semana Santa del norte: pan dorado empapado en miel de piloncillo, capas de queso añejo, pasas y cacahuate. La versión sonorense es seca, de capas marcadas y sin fruta fresca de más; cada bocado sabe a canela, clavo y queso salado que contrasta con el dulce. Aquí va como se arma en las cocinas de Hermosillo y Ciudad Obregón, con cantidades exactas y el porqué de cada paso.
La capirotada nace como plato de vigilia. Durante la Cuaresma la Iglesia prohibía la carne, y las familias mexicanas convirtieron el pan duro sobrante en un postre de aprovechamiento cargado de simbolismo religioso. En muchas casas todavía se explica bocado a bocado: el pan es el cuerpo de Cristo, la miel de piloncillo su sangre, los clavos de olor los clavos de la cruz, las rajas de canela la madera, y el queso derretido el sudario. No es casualidad que se coma sobre todo el Viernes Santo.
En Sonora el plato tiene acento propio por una razón agrícola: es tierra de trigo. Mientras en el centro y sur de México se juega con pan de dulce, en el norte la capirotada se arma con bolillo o birote firme, capaz de aguantar el almíbar sin deshacerse, y se busca una textura más seca y de capas definidas, no un budín húmedo. El queso tampoco es fresco: se usa uno añejo y salado, tipo Cotija, que al hornearse suelta grasa y sal y hace de contrapunto al piloncillo. Ese choque dulce-salado es la firma sonorense.
La otra marca de la casa es la sobriedad. La capirotada sonorense clásica evita el exceso de fruta fresca y de colores (nada de grageas ni plátano), y se apoya en tres constantes: pasas, cacahuate o nuez, y ese queso añejo. Cada familia guarda su proporción de piloncillo y su punto de tostado del pan, y esa receta pasa de abuela a nieta como parte del calendario de la Semana Santa en el desierto.
Se sirve templada, con un café de olla (con su canela y piloncillo hace eco de la miel) o un vaso de leche fría, que corta el dulce y refuerza el lado lácteo del queso Cotija. Es un postre de vigilia, así que pide bebida serena, no coctel.
Distribuimos Queso Cotija Corazón de Leche y más productos mexicanos en toda España, con entrega 24-72 h. Para particulares y hostelería.
Ver todas las recetas típicas de Sonora → · Todas las recetas mexicanas