Caldo de queso sonorense
Un caldo humilde de papa, chile verde asado y leche donde el queso entra al final en cubos que se ablandan sin…
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Chimichanga de machaca con queso
Un burrito de machaca que se fríe hasta quedar dorado y crujiente por fuera, jugoso y fundido por dentro. Es c…
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Capirotada sonorense
La capirotada es el postre de Semana Santa del norte: pan dorado empapado en miel de piloncillo, capas de ques…
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Carne asada estilo Sonora
En Sonora la carne asada no es una receta, es un domingo entero. Carne de res de calidad, brasa de mesquite, s…
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Tortillas de harina sonorenses (sobaqueras)
Grandes como un plato de fiesta, tan finas que se lee el periódico a través de ellas y con un ligero hojaldre …
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Machaca con huevo
En Sonora el día empieza con machaca: carne seca deshebrada que se suelta en el comal, se guisa con un pico de…
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Coyotas de Villa de Seris
Una coyota no es una galleta ni una empanada: es un disco plano de masa de harina, manteca y piloncillo que se…
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Gallina pinta
No lleva gallina. El nombre viene del aspecto del caldo: el maíz pozolero blanco y el frijol oscuro flotando j…
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Frijoles maneados sonorenses
Maneado viene de manear: trabajar la masa a mano, sin parar. Es frijol refrito al que se le añade queso y se b…
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Tamales de elote sonorenses
El tamal de elote no lleva masa de nixtamal: lleva grano de maíz fresco molido, y ya está. Eso lo cambia todo …
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