Tamales de elote sonorenses: receta con maíz fresco y queso
El tamal de elote no lleva masa de nixtamal: lleva grano de maíz fresco molido, y ya está. Eso lo cambia todo — sale más húmedo, más dulce y con un color amarillo pálido que no se parece al tamal de todos los días. En Sonora se hace en agosto, cuando el elote está en su punto.
Prep
45 min
Cocción
1 h
Total
1 h 45 min
Raciones
16 tamales
Dificultad
Media
Origen: Tamales de elote sonorenses
En el norte de México el tamal de elote se llama a veces tamal de cazuela o uchepo según el estado, pero el sonorense es de los más sencillos: maíz, azúcar, manteca y queso, sin canela ni pasas.
Se aprovecha la hoja verde y fresca del propio elote, no la seca de maíz que se usa el resto del año. Esa hoja verde aporta humedad y un aroma vegetal que no se consigue con la hoja seca hidratada.
Es tamal de temporada, muy ligado a la cosecha. En Sonora se venden en puestos de carretera durante las semanas del elote y desaparecen el resto del año, que es parte de su gracia.
Retira las hojas de las mazorcas enteras, sin romperlas, y resérvalas: son la envoltura. Lava y escurre las más grandes y bonitas.
Desgranar y moler
Desgrana las mazorcas con un cuchillo y tritura el grano en la picadora sin añadir líquido. Queda una pasta granulosa y húmeda, no un puré fino: esa textura es correcta.
Batir la grasa
Bate la manteca o la mantequilla con el azúcar y la sal 5 minutos hasta que blanquee y aumente de volumen. Este aireado es lo que da esponjosidad al tamal.
Unir la masa
Incorpora poco a poco el maíz molido a la grasa batida, y por último la levadura química. La masa queda espesa y cae pesada de la cuchara.
Armar los tamales
Pon dos cucharadas de masa en el centro de una hoja, coloca encima unos dados de queso panela y una cucharadita de nata, y cierra doblando los lados y luego la punta hacia abajo.
Cocer al vapor
Coloca los tamales de pie y apretados en la vaporera con agua abajo. Tapa con más hojas y un paño, y cuece 1 hora a fuego medio, vigilando que no se quede sin agua.
Reposar antes de abrir
Apaga y déjalos 15 minutos en la vaporera tapada. Si los abres recién apagado el fuego, la masa aún está blanda y se pega a la hoja.
Truco pro
Si el maíz que encuentras en España es muy dulce y acuoso, la masa queda floja y el tamal no cuaja. La solución no es harina de trigo: son 3 o 4 cucharadas de harina de maíz nixtamalizado, que espesa sin quitarle el sabor a elote fresco.
Con qué bebida servirlo
Café de olla o un vaso de leche, como en Sonora. Si los sirves de postre, una bola de nieve o una paleta de fresa al lado juega bien con el dulzor lácteo del elote y del queso.
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Congelado sí, descongelado y bien escurrido antes de moler. De lata no lo recomendamos: viene en almíbar o salmuera y ya cocido, así que la masa sale demasiado blanda y con sabor a conserva.
¿Qué queso lleva el tamal de elote sonorense?
Un queso fresco que no se funda del todo y aguante en dados, como el panela. Da contraste salado dentro de una masa dulce sin desaparecer en ella, que es exactamente lo que se busca.
¿Van dulces o salados?
Ligeramente dulces, con el queso aportando el punto salado. No son postre puro: en Sonora se comen a media mañana o de merienda, con café, y también acompañan un plato salado sin desentonar.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya cocidos y envueltos, hasta tres meses. Se recalientan al vapor 20 minutos desde congelado, sin descongelar antes — así la masa no se apelmaza.
