Tortillas de maíz enrolladas, fritas hasta quedar crujientes y bañadas en salsa de tomate peninsular con una lluvia de queso seco. Los codzitos son el antojito más honesto de Campeche: casi sin ingredientes y con siglos de historia maya detrás. Aquí va la receta de verdad, sin atajos.
La palabra lo dice todo: "codzito" viene del maya yucateco "kóots" (o "codz"), que significa enrollar o doblar. En la península de Yucatán —y muy especialmente en Campeche— así se ha llamado desde hace generaciones a la tortilla de maíz enrollada y frita. No es un invento moderno ni una versión regional de la flauta central: es un antojito propio, nacido de la lógica maya de aprovechar el maíz hasta el último grano. En una tierra donde la tortilla es sagrada, enrollar las que sobraban del día anterior, dorarlas en manteca y cubrirlas de salsa era —y sigue siendo— pura economía doméstica convertida en gusto.
Lo que distingue al codzito campechano de cualquier taquito dorado del centro de México es precisamente lo que NO lleva: relleno. El codzito tradicional va vacío. Toda su gracia está en el contraste entre la tortilla crujiente, la salsa de tomate tibia que la ablanda apenas en la superficie y el queso seco salado que corona el plato. Es el antojito de las loncherías del centro histórico de Campeche, de las ferias de barrio y de la merienda de media tarde en casa, servido en platos hondos para que no se escape la salsa.
En la Campeche amurallada, entre el pan de cazón y los papadzules de las cocinas más elaboradas, los codzitos ocupan el lugar del capricho sencillo: la botana que se prepara con lo que hay en la alacena un domingo por la tarde. Su salsa hereda el chiltomate peninsular —jitomate asado con un punto de habanero— y su queso, la costumbre de rematar todo con queso seco desmoronado. Modestos en la lista de la compra, enormes en sabor.
Un antojito frito y salseado pide algo fresco y con acidez que corte la grasa: una michelada preparada con Zumato, nuestra bebida de tomate y limón elaborada en España con receta mexicana, hace juego perfecto con la salsa de tomate del plato. Si prefieres algo sin tomate, un refresco de toronja blanca Chesquitos, de amargor suave, limpia el paladar entre bocado y bocado.
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