Pan de cazón
El plato bandera de Campeche no es un pan: son capas de tortilla de maíz, frijol negro y cazón guisado con epa…
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Chocolomo de res
El chocolomo no es un guiso de restaurante: es el caldo que se cuece en el rancho el mismo día que se sacrific…
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Camarones al coco
Camarón grande de la Laguna de Términos, envuelto en coco rallado y frito hasta quedar crujiente por fuera y j…
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Papadzules
Tortillas de maíz calientes remojadas en una salsa espesa de pepita verde, rellenas de huevo cocido y coronada…
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Sikil p'aak
El sikil p'aak es la salsa de pepita molida más antigua de la península: semilla de calabaza tostada, tomate a…
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Codzitos campechanos
Tortillas de maíz enrolladas, fritas hasta quedar crujientes y bañadas en salsa de tomate peninsular con una l…
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Chile relleno de queso Panela campechano
En Campeche el chile relleno no lleva el poblano de altiplano, sino el x'catic güero de la península, y su ver…
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Empanadas de queso de maíz
En Campeche la empanada no se hace con harina de trigo: se hace con masa de maíz nixtamalizado, se rellena de …
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Caballeros pobres
Los caballeros pobres son el gran postre de convento de Campeche: rebanadas de pan del día anterior, capeadas …
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Marquesitas campechanas rellenas de queso de bola
La marquesita es el barquillo caliente que se enrolla al caer la tarde en toda la península de Yucatán, y en l…
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