Las enchiladas nayaritas no se parecen a las del centro de México: aquí la tortilla se baña en salsa de chile guajillo y ancho, se pasa por la sartén y llega a la mesa coronada de patata y zanahoria fritas, lechuga, cebolla y una nevada de queso seco. Son el antojito de mercado por excelencia de Tepic y toda la costa nayarita. Te contamos de dónde vienen y cómo bordarlas en casa en España.
En Nayarit la enchilada no es un plato de fiesta ni de restaurante fino: nació en las fondas y los puestos de mercado de Tepic, Santiago Ixcuintla y los pueblos de la costa como una comida barata, contundente y rápida para peones, pescadores y estudiantes. Forman parte de la gran familia de las 'enchiladas de plaza' del occidente mexicano —esa franja que va de Jalisco a Sinaloa pasando por Nayarit—, donde la tortilla no se rellena y se hornea, sino que se sumerge en una salsa roja de chiles secos y se fríe al momento. Es cocina de comal y sartén, hecha a la vista del comensal en un carrito o una fonda de mercado.
Lo que de verdad distingue a la enchilada nayarita del resto de México es su guarnición: patata y zanahoria cortadas en cubos y fritas en el mismo aceite teñido de chile, que se sirven encima o al lado. Esa costumbre —compartida con Colima y parte de Jalisco— convirtió un antojito sencillo en un plato completo que llena, y por eso se volvió comida de diario en la región. Encima nunca falta el queso seco, un queso añejo y salado que se desmorona sobre la salsa caliente y templa el picante.
Como en toda la costa del Pacífico, la enchilada nayarita convive con el mar —se pide junto a las tostadas de marlín o un aguachile— pero es, en el fondo, cocina de tierra adentro y de mestizaje: maíz nixtamalizado de raíz indígena cora y huichol, chiles secos, y el cerdo y el queso que llegaron con los españoles. Ese cruce es lo que la hace tan reconocible en cualquier mercado nayarita a media mañana.
Piden algo frío y con acidez que corte el chile y la fritura. Lo clásico en Nayarit es una michelada bien fresca: prepárala con Zumato, nuestra bebida de tomate y limón, sobre cerveza clara y con el vaso escarchado. Si prefieres algo sin tanto cuerpo, una Paloma con Chesquitos —nuestro refresco de toronja blanca, de un amargor suave y limpio— refresca sin taparle el sabor a la salsa de guajillo.
Distribuimos Queso Cotija Corazón de Leche y más productos mexicanos en toda España, con entrega 24-72 h. Para particulares y hostelería.
Ver todas las recetas típicas de Nayarit → · Todas las recetas mexicanas