El desayuno más famoso de Yucatán nació en el mercado de Motul: una tortilla frita cubierta de frijol colado, huevo estrellado, salsa de tomate, jamón, chícharos y plátano frito, rematada con queso desmoronado. Es un plato de capas, no de prisas, y aquí va la versión fiel a como se sirve en el sureste.
Los huevos motuleños llevan el nombre de Motul, un pueblo del centro-norte de Yucatán famoso por sus henequenales y por su mercado. La versión más repetida por los cronistas locales atribuye el plato a Jorge Siqueff, restaurantero yucateco de origen libanés que tenía una fonda dentro del mercado de Motul a principios del siglo XX. Cuenta la tradición que lo improvisó para agasajar al general Felipe Carrillo Puerto, gobernador de Yucatán en los años veinte, montando sobre una tortilla lo que tenía a mano en la cocina: frijol, huevo, salsa y los ingredientes 'de importación' que llegaban por el puerto de Progreso.
Esa mezcla explica por qué el plato no se parece a ningún otro huevo mexicano. El jamón, los chícharos (guisantes) y el queso rallado seco son huella del comercio del Caribe y de Europa que entraba por los puertos yucatecos, mientras que el frijol colado y la tortilla de maíz son puro corazón maya. Los huevos motuleños son, en un solo plato, el retrato de una península que siempre miró más al mar y a La Habana que al centro de México.
Del mercado de Motul saltaron a las loncherías de Mérida y de ahí a todo México como desayuno de domingo. La receta original no lleva demasiadas florituras: se defiende por el contraste entre el frijol tibio, la yema líquida, el ácido del tomate y el dulce del plátano macho frito. Quien la come por primera vez entiende enseguida por qué en Yucatán es cuestión de identidad.
En Yucatán se acompañan con agua de chaya o un café de olla, pero para un brunch de fin de semana una michelada preparada con Zumato (bebida de tomate y limón) le va de maravilla: repite el tono ácido del tomate y refresca lo salado del jamón y el queso.
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