Marquesitas con cajeta
La marquesita es el barquillo caliente que se enrolla en cada esquina de Mérida al caer la tarde: una oblea fi…
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Huevos motuleños
El desayuno más famoso de Yucatán nació en el mercado de Motul: una tortilla frita cubierta de frijol colado, …
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Codzitos
Los codzitos son el taco enrollado y frito más humilde y más adictivo de Yucatán: tortilla de maíz enrollada b…
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Empanadas de chaya y queso
La chaya es la "espinaca maya" que crece en cualquier patio de Yucatán, y molida en la masa de maíz tiñe estas…
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Chiles xcatik rellenos de queso
El chile güero de Yucatán, tatemado hasta ampollar, relleno de queso que se derrite y capeado en huevo esponjo…
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Cochinita pibil
La cochinita pibil de verdad no es cerdo desmenuzado con salsa: es carne marinada en achiote y naranja agria, …
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Sopa de lima
Caldo claro y aromático de pavo o pollo, perfumado con lima agria yucateca y coronado con tiras de tortilla fr…
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Panuchos yucatecos
El panucho es el antojito que mejor define la mesa yucateca: una tortilla recién hecha que se infla, se abre p…
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Salsa xnipec de habanero
La xnipec es la salsa de mesa de Yucatán: habanero crudo, cebolla morada curtida en naranja agria y cilantro, …
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Relleno negro (chilmole)
El relleno negro es el guiso más solemne de la mesa yucateca: un caldo casi tinta, ahumado y ligeramente amarg…
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