Queso fundido norteño con chorizo
El queso fundido con chorizo es el rey silencioso de toda carne asada norteña: una cazuela de queso derretido …
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Enchiladas rojas del suelo de Saltillo
Las enchiladas del suelo son el antojito más saltillense que existe: tortilla pasada por chile ancho y guajill…
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Chiles rellenos de queso panela en caldillo
En Coahuila los chiles rellenos no van ahogados en salsa espesa: nadan en un caldillo de tomate ligero, casi u…
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Caldo de queso norteño
Un caldo claro y reconfortante de papa, tomate y rajas de chile verde donde, al final y fuera del fuego, se de…
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Empanadas de cajeta al horno
Las empanadas de cajeta de Coahuila no se fríen: se hornean, con una masa quebrada y dorada que huele a naranj…
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Machacado con huevo
El machacado con huevo es el desayuno que despierta al norte: carne seca deshebrada revivida en un sofrito de …
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Discada norteña
La discada es el guiso de fin de semana del norte de México: una mezcla de carnes que se cocina por capas sobr…
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Asado de puerco rojo coahuilense
En Coahuila, el asado de puerco rojo no es un guiso de diario: es el plato que huele a boda, a bautizo y a dom…
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Cabrito al pastor estilo Saltillo
En Saltillo el cabrito no se guisa: se asa. "Al pastor" aquí no tiene nada que ver con el trompo de los tacos,…
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Pan de pulque de Saltillo
El pan de pulque de Saltillo es un pan de dulce denso, con miga cerrada y un fondo agridulce que solo da la fe…
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