Pequeños, crujientes por fuera y bañados en un caldillo de tomate que llevan la grasa y el jugo de la carne: los sopitos son el antojito que define las noches de Colima. Aquí van tal cual se comen en los portales, con res deshebrada, lechuga, cebolla y una lluvia generosa de queso seco Cotija por encima.
El sopito es la seña de identidad de la comida callejera colimense y no se entiende sin la plaza. En la capital, Colima, y en la vecina Villa de Alvarez, los puestos de sopitos se montan al caer la tarde alrededor de los portales del Jardin Libertad, y la gente se sienta a 'sopear' de pie, a la salida del trabajo o despues de misa. A diferencia del sope jalisciense —mas grueso y seco— el sopito colimense es chico, delgado y, sobre todo, se baña en un caldillo ligero de tomate hecho con el propio caldo de la carne. Ese bautizo en caldo es lo que le da nombre y lo que lo distingue de cualquier antojito parecido del occidente mexicano.
Su momento de gloria es la Feria de Todos los Santos, una de las mas antiguas del pais (arranca en 1826), cuando los sopitos se venden por decenas en los alrededores del recinto ferial. En Colima existe hasta la costumbre de la 'sopeada': reunirse a comer sopitos por docenas, uno tras otro, porque son pequeños y se piden de a muchos. Es comida de compartir y de fila larga, no de plato individual sentado en restaurante.
La receta viaja de casa en casa con variaciones —unos usan res deshebrada, otros picadillo o chorizo— pero el esqueleto es siempre el mismo: masa frita, caldillo de tomate templado con el jugo de la carne, y el remate de queso seco rallado. Ese queso, salado y firme, es el contrapunto exacto al caldo: sin el, el sopito queda incompleto.
Como buen antojito de noche colimense, pide algo fresco y con cuerpo que aguante la grasa y el queso: una michelada preparada con Zumato (bebida de tomate y limon) es la pareja natural, con su acidez que limpia el paladar entre sopito y sopito. Si lo prefieres sin alcohol, un refresco de toronja blanca Chesquitos bien frio, palido y menos amargo, corta igual de bien.
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