Sopitos colimenses
Pequeños, crujientes por fuera y bañados en un caldillo de tomate que llevan la grasa y el jugo de la carne: l…
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Tatemado de puerco estilo Colima
El tatemado es el guiso de las bodas y bautizos en Colima: cerdo cocido lentísimo en un adobo de chiles secos …
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Pozole seco de Colima
El pozole de Colima rompe la regla: aquí no es sopa, es grano. Se escurre el maíz cacahuazintle y se reseca en…
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Cuachala colimense
La cuachala es el plato que mejor resume a Colima: pollo deshebrado deshecho en un caldo espeso de masa de maí…
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Ceviche colimense de sierra
El ceviche de Colima no se parece al que conoces: la sierra se pica finísima hasta quedar casi molida, se cura…
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Tuba colimense
La tuba es la bebida-bandera de Colima: savia de palma de coco, fresca y dulce, servida bien fría con un picad…
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Enchiladas colimotas dulces
En Colima, la enchilada no pica: endulza. Un adobo de guajillo con piloncillo baña la tortilla, se fríe al vue…
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Plátanos machos con cajeta colimenses
En Colima el plátano macho no es guarnición, es merienda. Se fríe hasta que las orillas caramelizan, se baña e…
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Pan de Colima (pan de Comala)
Antes de buscar el mar o el volcán, Colima se saborea en un pan. El pan de Colima —nacido en los hornos de leñ…
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Pescado zarandeado colimense
El pescado zarandeado es el plato bandera de la costa colimense: un pescado abierto en mariposa, untado de ado…
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