Cremoso, dulce y con el golpe justo del aguardiente de caña, el torito de cacahuate es la bebida bandera del sur de Veracruz. Se prepara en licuadora, se sirve bien frío y sabe a fiesta de pueblo tuxtleco. Aquí va la receta de verdad, con cantidades y trucos.
El torito nace en la región de Los Tuxtlas, en el sur de Veracruz —San Andres Tuxtla, Santiago Tuxtla, Catemaco—, tierra de cañaverales. Donde hay caña hay aguardiente, y de ese aguardiente casero (el 'refino' de trapiche) salieron los toritos: los peones y las familias jarochas suavizaban el alcohol fuerte batiendolo con fruta, leche y azucar hasta convertirlo en una bebida cremosa que ya no raspaba la garganta. El de cacahuate es el mas emblematico porque el cacahuate se da y se tuesta por toda la zona, y su grasa natural da un cuerpo aterciopelado que ninguna fruta logra.
Con los anos el torito dejo de ser bebida solo de rancho y se volvio simbolo de identidad veracruzana. En las fiestas patronales, en los bailes de son jarocho y sobre todo en el Carnaval de Veracruz, los puestos ofrecen toritos de cacahuate, guanabana, jobo, coco o guayaba servidos en vaso de unicel bien helados. Pedir 'un torito' en el puerto es casi un ritual social; el de cacahuate suele ser el primero en agotarse.
A diferencia del rompope (que se cuece y lleva yema) o de un coctel de bar, el torito es crudo, batido y popular: nacio en la cocina de casa, no en la cantina. Esa es su gracia jarocha —humilde, contundente y sin pretensiones—, y por eso cada familia de Los Tuxtlas jura tener la medida exacta de aguardiente que lo hace 'bravo' de verdad.
El torito es en si mismo el trago de la sobremesa, asi que va perfecto para cerrar una comida jarocha de antojitos —picadas, molotes o platanos rellenos— como digestivo bien helado. Si en la mesa hay quien no bebe alcohol o quieres un contraste fresco que corte lo cremoso, un Chesquitos de toronja blanca (palido, poco amargo) hace de refresco limpio entre sorbo y sorbo; y para la banda que arranca la fiesta, una michelada con nuestra bebida de tomate y limon Zumato abre boca antes del torito. Nada de forzar: el protagonista sigue siendo el cacahuate y la cana.
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