Coctelería de Baja California Sur · La margarita original
Margarita de damiana: cómo hacerla al estilo sudcaliforniano
En Los Cabos y La Paz juran que la margarita nació aquí, con una hierba que solo crece en la península: la damiana. Este es el cóctel tal y como se sirve en la punta de Baja, con licor de damiana en vez del triple sec de manual y un dulzor herbal que no encontrarás en ninguna otra margarita.
Prep
8 min
Cocción
0 min
Total
8 min
Raciones
2 margaritas
Dificultad
Fácil
Origen: Margarita de damiana
La damiana (Turnera diffusa) es un arbusto silvestre de flor amarilla que crece en las laderas áridas del sur de la península de Baja California. Mucho antes de que llegara el tequila, los pericúes y guaycuras —pueblos originarios de la región de Los Cabos y La Paz— ya secaban sus hojas para infusiones y las tenían por planta ceremonial y afrodisíaca. Los misioneros jesuitas del siglo XVIII documentaron su uso, y con el tiempo la hierba se convirtió en el sello botánico de Baja California Sur: no es un ingrediente que se importe, es literalmente lo que crece en el monte sudcaliforniano.
De esa hierba nace un licor color ámbar, dulce y con un fondo a manzanilla y flores secas, que en la región se embotella en el célebre frasco con forma de mujer (la 'señora' de la damiana). Y aquí está la disputa que a los sudcalifornianos les encanta contar: en Los Cabos sostienen que LA margarita original no llevaba Cointreau ni triple sec, sino este licor de damiana local, y que la versión de naranja que hoy domina el mundo es una copia posterior surgida en la frontera norte. Sea o no cierta la leyenda del origen, lo indiscutible es que la margarita de damiana es la que se sirve como cóctel patrimonial de la punta de Baja.
Por eso este trago sabe a un lugar concreto y no a un bar de aeropuerto. Sustituye el licor de naranja por damiana y toda la margarita cambia: el dulzor deja de ser cítrico-confitado y se vuelve herbal, casi a miel de flores, con la lima y el tequila cortando por encima. Es el cóctel que en La Paz acompaña un atardecer sobre el Mar de Cortés y que en Cabo San Lucas lleva décadas siendo el recuerdo líquido que los turistas intentan reproducir al volver a casa.
Ingredientes · 2 margaritas
100 ml de tequila blanco 100% agave (reposado si lo prefieres más redondo)
60 ml de licor de damiana sudcaliforniano (el del frasco con forma de mujer; ámbar y dulce)
60 ml de zumo de lima recién exprimido (unas 3-4 limas mexicanas o limones verdes)
15-20 ml de jarabe de agave o de azúcar, al gusto y según lo dulce que sea tu damiana
Hielo en cubos, abundante (para agitar y para servir)
1 lima extra, para mojar el borde y para la rodaja de adorno
Sal en escamas o sal gruesa para escarchar el borde (opcional: sal con chile en polvo tipo Tajín)
Preparación paso a paso
Escarcha los vasos
Pasa un gajo de lima por todo el borde de dos copas o vasos anchos y voltéalos sobre un plato con sal en escamas para que se adhiera solo en el borde. Si te gusta el contraste picante, mezcla la sal con un poco de chile en polvo. Mételos al congelador mientras preparas la mezcla: un vaso frío mantiene la margarita viva más tiempo.
Mide y equilibra
En una coctelera echa el tequila, el licor de damiana, el zumo de lima y empieza con 15 ml de jarabe de agave. La damiana ya aporta dulzor, así que este trago pide menos endulzante que una margarita clásica: prueba antes de añadir más. Buscas que la lima muerda pero el fondo herbal de la damiana quede claro; si domina el alcohol, un chorrito más de agave; si empalaga, más lima.
Agita en frío
Llena la coctelera de hielo hasta arriba y agita con fuerza 12-15 segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Este batido no es solo para enfriar: diluye lo justo para integrar el licor de damiana —que es denso— con la lima, y aporta la textura sedosa que distingue una margarita bien hecha de una simplemente fría.
Sirve y adorna
Cuela sobre hielo nuevo en los vasos escarchados (usa colador para dejar fuera las astillas de hielo). Añade una rodaja de lima en el borde. Sírvela de inmediato: la damiana se aprecia en los primeros tragos, cuando el aroma floral todavía sube junto al frío.
Truco pro
No sustituyas el licor de damiana por triple sec 'y ya' — pierdes justo lo que hace sudcaliforniano al cóctel. Si no consigues damiana, acércate infusionando 5 g de hoja de damiana seca en 100 ml de tequila durante 24-48 horas y endulzando con agave: no es idéntico, pero recuperas el fondo herbal-floral que la naranja jamás da. Y escarcha solo medio borde del vaso: así el que quiera sal la tiene, y el que no, gira la copa y bebe por el lado limpio.
Con qué bebida servirlo
Es un cóctel de sobremesa lenta frente al mar: pide botana salada que aguante su dulzor herbal —unos totopos con guacamole, aguachile de callo o unas almejas. Si montas una barra sudcaliforniana para varios y quieres alternativas sin tener que abrir otra botella de licor, redondea la carta con una michelada de Zumato (bebida de tomate y limón con receta mexicana) para quien busca algo salado, o una paloma con Chesquitos, nuestro refresco de toronja blanca —pálido y menos amargo que la toronja rosa—, ideal como opción más ligera y refrescante junto a la margarita.
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La damiana (Turnera diffusa) es una hierba silvestre de flor amarilla típica de Baja California Sur. Su licor es de color ámbar, dulce, con notas a manzanilla, miel de flores y hierbas secas. Ese fondo floral-herbal es lo que diferencia esta margarita de la clásica de naranja.
¿De verdad la margarita de damiana es la original?
En Los Cabos y La Paz lo sostienen: dicen que la primera margarita se hizo con licor de damiana local y que la versión con triple sec de naranja llegó después desde la frontera norte. No hay prueba definitiva del origen, pero sí es incuestionable que la de damiana es el cóctel patrimonial de la punta de Baja.
¿Con qué sustituyo el licor de damiana si no lo encuentro en España?
Lo más fiel es conseguir el licor de damiana embotellado (el del frasco con forma de mujer). Si no, infusiona 5 g de hoja de damiana seca —se vende en herbolarios— en 100 ml de tequila 24-48 h y endulza con jarabe de agave. El triple sec no lo sustituye bien: cambia por completo el perfil del trago.
¿Qué tequila conviene usar?
Un tequila blanco 100% agave deja que la damiana y la lima brillen; un reposado da una margarita más redonda y amaderada. Evita los mixtos baratos: al ser un cóctel de pocos ingredientes, el tequila se nota.
¿Es muy dulce o muy fuerte?
El licor de damiana ya aporta azúcar, así que esta margarita pide menos jarabe que la clásica. Empieza con poco endulzante y prueba antes de añadir más. En graduación es una margarita normal: potente, para beber despacio y bien fría.
