Almejas chocolatas gratinadas
La almeja chocolata es la reina de las palapas de La Paz: una almeja enorme, de concha café y carne firme, que…
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Burritos de machaca de res sudcalifornianos con queso
La machaca de res es carne seca deshebrada y rehidratada en un sofrito de tomate, cebolla y chile, envuelta ca…
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Chiles rellenos de queso capeados estilo sierra
Lejos del marisco que domina las costas de Baja California Sur, en los ranchos de la sierra el chile relleno s…
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Frijoles puercos sudcalifornianos
Los frijoles puercos no son un guiso fino: son el bote de frijol que se desborda de manteca, chorizo y queso e…
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Empanadas de dátil con cajeta de la sierra
Empanadas doradas de masa quebrada rellenas de pasta de dátil de los oasis de la sierra, rematadas con un hilo…
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Caguamanta
La caguamanta es el caldo de marisco más emblemático de Baja California Sur: un guiso caliente y especiado de …
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Machaca de pescado con huevo
En Baja California Sur la machaca no es de res: es de pescado seco del Mar de Cortés, deshebrado y guisado con…
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Tacos de marlin ahumado
El taco que huele a palapa de La Paz: marlin ahumado deshebrado y guisado con jitomate, chile y cebolla, servi…
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Aguachile de callo de hacha
El aguachile de callo de hacha es el plato con el que La Paz presume su bahía: el músculo dulce y translúcido …
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Margarita de damiana
En Los Cabos y La Paz juran que la margarita nació aquí, con una hierba que solo crece en la península: la dam…
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