Tortillas de maíz para tacos, hechas en España.
Maíz nixtamalizado con cal, en blanco, amarillo y azul. Taqueras de 12 cm, en bolsa de 500 g.
En resumen: son nuestras tortillas de maíz nixtamalizado, de la marca Corazón de Leche y hechas en España. Hay de maíz blanco, amarillo y azul, taqueras de 12 cm, en bolsa de 500 g y refrigeradas; aptas para veganos y sin gluten. Se calientan en un minuto en comal o sartén y se piden a pedidos@mercamx.es, también en el mismo envío en frío que el queso Oaxaca.
Blanco, amarillo y azul.
La misma tortilla nixtamalizada en los tres maíces de cualquier mercado de México. Cambia el color, el sabor y el plato que mejor le va.
Maíz blanco
La de todos los días en el centro de México: color marfil y sabor suave que deja mandar al guiso. La del pastor, el suadero y los tacos de canasta.
Maíz amarillo
Dorada y con más sabor a elote. Aguanta mejor el comal y la fritura: la que pedimos para enchiladas, tostadas y chilaquiles.
Maíz azul
Gris azulado, de sabor más terroso y tostado. La que se ve en el plato: tacos de pescado, quesadillas de flor de calabaza o huitlacoche.
La cal es lo que hace la tortilla.
El maíz de la tortilla mexicana no se muele en crudo: se cuece con cal y reposa toda la noche. Eso es la nixtamalización, una técnica que viene de Mesoamérica.
La cal suelta la cascarilla y cambia el grano. Por eso la masa liga, la tortilla se dobla sin quebrarse y huele a tortillería. Una tortilla de maíz sin nixtamal se agrieta al doblarla y sabe a harina.
La nuestra se hace en España, así que te llega fresca y refrigerada, igual que nuestro queso Oaxaca y nuestra cajeta.
Del comal al taco, a la quesadilla y a la salsa.
Tacos de puesto
Dos tortillas por taco, para que aguante el jugo del pastor.
Quesadillas
Con queso Oaxaca deshebrado, doblada en el comal hasta que hace hebra.
Enchiladas y enfrijoladas
Pasada por salsa o por frijol y enrollada. La nixtamalizada no se deshace.
Chilaquiles y totopos
La del día anterior, en triángulos y frita.
Sopa azteca
En tiras fritas sobre el caldo de jitomate.
Si tienes taquería o restaurante.
Un maíz por plato
Muchas taquerías trabajan con dos: blanco para el taco de puesto y amarillo para lo que se fríe o se baña en salsa. El azul entra en la carta como plato que se fotografía. Los tres van en el mismo pedido.
Calientes todo el servicio
Se calientan al momento en plancha o comal y se guardan en tortillero o envueltas en un paño dentro de una cesta tapada. Así no se secan entre comanda y comanda.
Frío, con el resto del pedido
Van refrigeradas, como el queso Oaxaca, así que llegan en el mismo envío en frío. Una vez abierta la bolsa, se usan en 3 días.
Lo que nos dices al pedir
Qué maíces, cada cuánto pides y la ciudad. Con eso te pasamos precio y condiciones para tu volumen. Si abres local nuevo, mira también cómo abrir una taquería en España.
Lo que lleva y cómo se guarda.
Ingredientes
Maíz nixtamalizado con cal (E-526), agua, espesante (E-466) y conservador (propionato de calcio E-282).
Formato
Bolsa de 500 g con tortillas taqueras de 12 cm. En maíz blanco, amarillo o azul.
Conservación
Refrigerada a 4 °C. Abierta, en 3 días.
Apta para
Veganos. Sin gluten.
| Valor energético | 915 kJ / 218 kcal |
|---|---|
| Grasas | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| de los cuales azúcares | <1 g |
| Fibra alimentaria | 6 g |
| Proteínas | 5,5 g |
| Sal | 0 g |
Pídelas con el queso, en el mismo envío.
Dinos qué maíz quieres, si es para tu restaurante, tu tienda o tu casa, y la ciudad. Te contestamos con disponibilidad, precio y plazo. Van en frío, con el queso Oaxaca si lo pides.
Pedir por correo
Lo que nos preguntan.
¿Dónde comprar tortillas de maíz en España?
Nos las pides a pedidos@mercamx.es y te contestamos con disponibilidad, precio y plazo. Servimos a taquerías, restaurantes y tiendas, y también a particulares, en toda España.
¿Qué maíces tenéis?
Tres, todos nixtamalizados y en el mismo formato: blanco, amarillo y azul. Se pueden combinar en el mismo pedido.
¿Qué quiere decir que el maíz esté nixtamalizado?
Que el grano se cuece con cal y reposa antes de molerlo. La cal suelta la cascarilla y cambia la estructura del maíz: la masa liga, la tortilla se dobla sin romperse y huele a tortillería.
¿De qué tamaño son las tortillas?
Taqueras, de 12 cm: el tamaño del taco de puesto. Se sirven dos por taco, como el pastor en la Ciudad de México.
¿Son sin gluten y aptas para veganos?
Sí. Llevan maíz, cal, agua, un espesante y un conservador, nada de trigo ni de origen animal, y la etiqueta lleva los dos sellos. En la UE, «sin gluten» solo se puede decir por debajo de 20 mg/kg (Reglamento (UE) 828/2014).
¿Cómo se conservan y cuánto duran abiertas?
En nevera, a 4 °C. Una vez abierta la bolsa, en 3 días. La caducidad y el lote van en la etiqueta del envase.
¿Cómo se calientan?
En comal o sartén muy caliente, sin aceite: de 20 a 30 segundos por lado, hasta que se inflen un poco. Al tortillero o envueltas en un paño, aguantan suaves todo el servicio.
¿Puedo pedirlas con el queso Oaxaca?
Sí: las dos van refrigeradas y viajan juntas en el mismo envío en frío. Con el queso Oaxaca Corazón de Leche tienes la quesadilla completa.
