La crepa de cajeta es el postre mexicano más vendido en cafeterías de autor en España. Masa de crepa fina (estilo francés) rellena con cajeta caliente (dulce de leche de cabra) y nueces tostadas. Dulce, caramelizado, con notas a leche de cabra. La receta paso a paso para casa y para hostelería.
Prep
10 min
Cocción
15 min
Total
25 min
Raciones
6 crepas
Dificultad
Media
De dónde viene crepa de cajeta
La crepa de cajeta nace de la fusión entre la repostería francesa que llegó a México durante el Porfiriato (siglo XIX) y la tradición mexicana de la cajeta — el dulce de leche de cabra producido en Celaya, Guanajuato. Los franceses trajeron las crepas, los mexicanos las llenaron con cajeta y nueces, y el resultado se volvió uno de los postres más icónicos de la repostería mexicana.
La clave de una crepa de cajeta auténtica está en 2 detalles: la cajeta debe ser tibia, no fría (se vuelve sirope al calentar), y las nueces deben tostarse antes de añadirlas (intensifica el sabor). El resto es técnica francesa estándar de crepa.
Ingredientes para 6 crepas
150g de harina de trigo
2 huevos grandes a temperatura ambiente
300ml de leche entera
30g de mantequilla derretida + más para engrasar la sartén
En un bol, bate los huevos con el azúcar y la sal. Añade la mitad de la leche e integra. Incorpora la harina tamizada en 3 partes, alternando con el resto de la leche. Termina con la mantequilla derretida (templada, no caliente). La masa debe quedar líquida, sin grumos. Refrigera 15 minutos.
Tuesta las nueces
Mientras la masa reposa, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio 3-4 minutos hasta que estén doradas y aromáticas. Pícalas en trozos medianos (no polvo). Reserva.
Calienta la cajeta
En un cazo a fuego bajo, calienta la cajeta hasta que esté fluida (como sirope). NO la hiervas — solo tibia. Si está muy espesa, añade 1 cucharadita de leche para aligerar. Mantén caliente al baño maría.
Cocina las crepas
Calienta una sartén antiadherente de 22-24cm a fuego medio. Engrasa con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa (~50ml) e inclina la sartén para que se reparta uniformemente. Cocina 1-2 minutos hasta que los bordes se levanten, voltea y cocina 30 segundos más. Repite con el resto de la masa (6-8 crepas).
Rellena
Para cada crepa: ponla sobre un plato, unta 1 cucharada de cajeta caliente en una mitad, espolvorea nueces tostadas y dóblala en triángulos (mitad y luego mitad otra vez).
Decora y sirve
Sirve inmediatamente con una bola de helado de vainilla encima, un hilo extra de cajeta caliente y azúcar glas espolvoreada. Decora con más nueces picadas.
Pro tip
El truco profesional: deja reposar la masa al menos 15 minutos en la nevera. Esto hidrata la harina completamente y elimina los grumos, dando crepas más finas y elásticas. Para versión premium, sustituye la leche entera por mitad leche + mitad nata líquida — más cremoso pero también más calórico.
Crepas de cajeta para cafetería en España
La crepa de cajeta es uno de los postres más vendidos en cafeterías mexicanas de autor en Madrid, Barcelona y Valencia. Por 4 razones:
Prep en lote: las crepas se hacen al mismo tiempo que el brunch del día, se mantienen tapadas y se rellenan al pedido.
Ticket alto: vendida a 6,50-8€, coste materia prima ~1,80€. Margen 75%+.
Foto-friendly: la cajeta cayendo sobre la crepa con helado encima es uno de los postres más fotografiados en Instagram — marketing orgánico gratis.
Diferenciador real: la cajeta es difícil de encontrar en España, lo que hace tu carta única vs la competencia.
Pedido típico de cajeta para una cafetería con 30-50 crepas/semana: 1 caja de 6 tarros (3 kg) al mes ≈ 75€. Combinable con paletas Don Paleteros para carta de postres completa.
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¿Qué es la cajeta y en qué se diferencia del dulce de leche?
La cajeta es el dulce mexicano equivalente al dulce de leche, pero hecho con leche de cabra (no de vaca) y cocido más tiempo. Resultado: perfil más complejo, ligeramente ácido, color más caramelizado. Es producto IGP de Celaya, Guanajuato.
¿Puedo hacer crepa de cajeta con dulce de leche normal?
Sí pero el perfil de sabor cambia. El dulce de leche vacuno es más lácteo y menos complejo. La cajeta de cabra aporta acidez y caramelizado característicos. Para receta auténtica usa cajeta.
¿Cuánto tarda en hacerse?
25 minutos en total: 10 min de prep (masa + tostar nueces + calentar cajeta) + 15 min de cocción de las 6 crepas. Si haces la masa con antelación y la dejas reposando en la nevera, baja a 18-20 min.
¿Qué nueces uso?
Las nueces clásicas son nueces de Castilla o nueces pecanas. Las pecanas son más auténticamente mexicanas (vienen del norte de México). Si no tienes, sirven almendras tostadas o avellanas picadas — el perfil cambia pero queda rico.
¿Dónde comprar cajeta en España?
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