Tacos de pescado estilo Ensenada
El taco de pescado de Ensenada es el rey indiscutible de la comida callejera de Baja California: tiras de pesc…
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Tacos de birria estilo Tijuana (quesabirria)
La quesabirria no es la birria de siempre: es su versión tijuanense, un taco de maíz dorado en la grasa roja d…
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Langosta estilo Puerto Nuevo
La langosta partida por la mitad y frita en manteca, con su mantequilla, frijoles, arroz, tortillas de harina …
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Caguamanta de San Felipe
La caguamanta es el desayuno de los pescadores de San Felipe: un caldo rojo, humeante y picante de aleta de ra…
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Comida china estilo Mexicali (chop suey y arroz frito)
En Mexicali la comida china no es de importación: es local, con más de un siglo de raíces. Este chop suey de w…
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Almejas gratinadas estilo Ensenada
La botana estrella de las marisquerías de Ensenada: almejas frescas en su media concha, cubiertas de mantequil…
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Ensalada César original de Tijuana
La ensalada César no nació en Italia ni en un hotel de lujo: nació en Tijuana, en 1924, improvisada un 4 de ju…
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Chiles rellenos de queso panela estilo norteño
En el norte el chile relleno no lleva picadillo ni chile poblano: lleva chile Anaheim asado y queso que aguant…
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Margarita original estilo Hussong's (Ensenada)
Antes de las jarras congeladas y las mezclas azucaradas, la margarita nació sencilla en una cantina de Ensenad…
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Dulce de dátil con cajeta (valle de Mexicali)
En el valle de Mexicali, donde el termómetro roza los 50 grados y las palmeras datileras crecen entre canales …
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