Chile con queso chihuahuense (queso fundido con rajas)
En Chihuahua el chile con queso no es un dip espeso: son rajas de chile verde asado nadando en queso hilado y …
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Chiles rellenos de queso capeados
El chile relleno de queso capeado es plato de mesa dominical en todo Chihuahua: un chile poblano asado, rellen…
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Burrito de machaca norteño
El burrito de machaca es el desayuno que sostiene el norte: carne seca deshebrada y machacada, sofrita con hue…
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Caldillo norteño de carne seca
Un guiso caldoso de carne seca rehidratada en un caldillo de tomate y chile verde del norte, con papa y un fon…
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Asado de bodas chihuahuense
El asado de bodas es el guiso que se cuece en cazo de cobre cuando un pueblo de Chihuahua se junta a celebrar.…
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Discada norteña
La discada no es un plato, es una reunión. Un revoltijo de carnes que se cocinan por capas sobre un disco de a…
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Chacales (sopa de maíz seco rarámuri)
Los chacales son maíz sazón cocido, secado al sol y quebrado que los rarámuri guardaban para el invierno de la…
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Cóctel de sotol chihuahuense
El sotol es el alma destilada de Chihuahua: un espirituoso salvaje, mineral y herbáceo que no se parece a ning…
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Salsa de chiltepín
El chiltepín es el chile más pequeño y más bravo del norte de México: una bolita silvestre que se recoge a man…
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Pay de manzana chihuahuense con cajeta
Chihuahua es el huerto de manzana de México, y su pay no lleva caramelo cualquiera: lleva cajeta. Un relleno d…
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