Queso flameado con chorizo norteño
Una cazuela de queso burbujeante con chorizo dorado, que llega a la mesa echando humo y se come a cucharadas d…
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Chiles rellenos de queso estilo norteño
El chile relleno que se come en Monterrey no lleva picadillo: lleva una veta de queso que se estira al partirl…
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Empalmes regios
Dos tortillas de maíz pegadas con frijol refrito, doradas en manteca y coronadas con carne asada picada: el em…
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Frijoles puercos regios
Los frijoles puercos son el frijol refrito que se puso de gala: manteca, chorizo, chile y queso hasta que la o…
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Glorias de Linares
Las glorias son el dulce que puso a Linares, Nuevo León, en el mapa: bolitas de leche quemada de cabra caramel…
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Cabrito al pastor
El cabrito al pastor es el plato bandera de Monterrey: cabrito lechal ensartado en varilla y asado despacio ju…
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Machacado con huevo
El almuerzo que despierta a Monterrey: carne seca deshebrada, revuelta con huevo sobre un pico de tomate, cebo…
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Frijoles a la charra
En Nuevo León los frijoles a la charra no son una guarnición: son el caldo caliente que se sirve en jarro al l…
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Discada norteña
La discada no es un guiso, es un método: capas de carnes que se van sellando por orden en un disco de arado so…
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Carne asada estilo Monterrey
En Monterrey la carne asada no es una receta, es un verbo: "vamos a hacer una carne". Aquí no hay veinte espec…
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