16 settembre: la vera festa nazionale del Messico

Non è il Cinco de Mayo. La festa nazionale messicana è il 16 settembre: anniversario del Grito de Dolores del 1810, l'inizio della guerra d'indipendenza dalla Spagna. È la notte in cui ogni messicano grida "¡Viva México!" — e si beve tequila, mezcal, Paloma e Michelada fino all'alba.

L'errore italiano: confondere con il Cinco de Mayo

Quasi tutti gli italiani che hanno sentito parlare di una "festa messicana" pensano al Cinco de Mayo (5 maggio). Sbagliano. Il Cinco de Mayo commemora la Battaglia di Puebla del 1862 — una vittoria locale dell'esercito messicano contro i francesi. È più importante negli USA che in Messico stesso.

La vera festa nazionale, quella in cui chiudono uffici, scuole, ambasciate e in cui il Presidente del Messico esce sul balcone di Palazzo Nazionale a gridare "¡Viva México!" alle 23 in punto, è il 16 settembre — anniversario dell'inizio della guerra d'indipendenza nel 1810.

Il Grito de Dolores: il momento storico

La notte del 15 settembre 1810, nel villaggio di Dolores (oggi Dolores Hidalgo, stato di Guanajuato), il sacerdote Miguel Hidalgo y Costilla suonò la campana della chiesa e chiamò il popolo alla rivolta contro il dominio coloniale spagnolo. Le sue parole esatte non si conoscono — ma quello che pronunciò passò alla storia come "el Grito de Dolores".

Da allora, ogni 15 settembre a mezzanotte, in ogni piazza del Messico — dalla Zócalo di Città del Messico fino al più piccolo paese — il sindaco, il governatore o il Presidente stesso ripete il rituale: suona la campana, sventola la bandiera, grida i "Viva!" e il popolo risponde. Poi parte la festa, che dura tutta la notte fino al pomeriggio del 16.

Come si festeggia il 16 settembre

La notte del 15 al 16 settembre — chiamata "Noche del Grito" — è la più grande festa nazionale messicana. Le piazze si riempiono di mariachi, fuochi d'artificio, bandiere verde-bianche-rosse, e di cucina di strada. Si mangiano pozole rosso, chiles en nogada (piatto creato proprio per celebrare l'indipendenza, con i tre colori della bandiera), tacos al pastor, tostadas, elotes (mais con maionese e chile).

E si beve. Molto. Tequila e mezcal a stomaco vuoto fanno la cornice, ma sono i cocktail dell'aperitivo a fare la festa: Paloma, Michelada, Cantarito.

Cosa si beve il 16 settembre

Se vuoi celebrare il 16 settembre come si fa in Messico — o se hai un bar / ristorante / evento e vuoi servire qualcosa di autentico per la data — questi sono i drink obbligatori:

Altri drink della Noche del Grito

• Cantarito: tequila reposado + pompelmo + arancia + lime, servito in brocca di terracotta. Versione di Jalisco della Paloma.
• Mezcal con sangrita: shot di mezcal accompagnato da un bicchierino di sangrita (succo di pomodoro speziato). Aperitivo classico messicano.
• Carajillo: caffè espresso + liquore Licor 43. Per chiudere la notte.

I tre colori della bandiera nel cocktail bar

Trucco da bartender per la serata 16 settembre: prepara cocktail che abbiano i tre colori della bandiera messicana — verde, bianco, rosso. Sono colori naturali nei prodotti messicani:

• Verde: lime, menta, cetriolo — o l'etichetta verde di Chesquitos.
• Bianco: tequila bianco, schiuma di lime, bordo di sale.
• Rosso: pomodoro (Zumato), Tajín sul bordo, frutti rossi.

Servire una Paloma (verde di lime + bianco di Chesquitos + bordo di sale) accanto a una Michelada (rosso di pomodoro) crea una palette tricolore visiva. Costo basso, impatto alto.

Cucina tipica del 16 settembre

Se gestisci un ristorante messicano in Italia e vuoi proporre un menù speciale per il 16 settembre, questi sono i piatti tradizionali della festa:

• Chiles en nogada: peperone poblano ripieno di carne e frutta, salsa di noci, melograno. Verde-bianco-rosso. Piatto storico dell'indipendenza.
• Pozole rojo: zuppa di mais (hominy) con maiale, peperoncino e guarnizione di ravanelli, origano, lime.
• Tostadas de pollo: tortilla croccante con pollo, lattuga, panna, formaggio fresco.
• Tacos al pastor: cottura verticale come kebab, marinatura di achiote, ananas, coriandolo.
• Elotes: pannocchie di mais con maionese, formaggio cotija, peperoncino e lime.