Queso de hoja dominicano en España: el de capas y agua caliente

El quesito de Higüey

En la República Dominicana el queso de hoja se acompaña de galletitas, casabe, víveres, pan, dulce de guayaba o se come solo, cuenta Acento en un reportaje por las queserías de Higüey. Se hace en todo el país, pero las provincias del Este se han ganado la preferencia, y La Altagracia es el asiento de los productores artesanales: más de 25 queserías, la mayoría artesanales. La expresión «el quesito de Higüey» lo dice todo.

Muchas de esas queserías son negocios familiares de varias generaciones que compran la leche a los ganaderos de la zona y venden en el día lo que hacen en el día. Una de ellas lo explica sin rodeos: lo que se hace hoy, se vende hoy, porque si se almacena pierde calidad. Por eso es un queso de parador y de mercado, para comprar y comer.

Capas y agua caliente: cómo se hace

Su nombre viene de cómo se come: los pedazos se desprenden en capas u hojas, explica en Acento Carlos Estrella, conocedor de productos tradicionales. Se elabora de forma artesanal con leche de vaca, sal, cuajo y agua caliente, y según los productores que entrevistó el medio, es el único queso que se hace con agua caliente. El proceso, según el tamaño de la producción, tarda de 6 a 12 horas.

Esa agua caliente es la clave para entender qué queso se le parece. Trabajar la cuajada en agua muy caliente hasta que se vuelve plástica y fibrosa es la técnica de la pasta hilada, la de la mozzarella o el caciocavallo, como resume Wikipedia en su lista de quesos de pasta hilada, donde aparece también el queso Oaxaca. El mismo reportaje de Acento recoge que un libro dominicano define el queso de hoja como una versión criolla de la mozzarella.

Qué usar en España según cómo lo comas

El queso de Higüey es único; lo que sí tienes aquí es la técnica compartida, y con ella un sustituto honesto para cada uso.

Si lo que extrañas es el queso de freír del desayuno, ese es otro queso, que se dora sin fundirse; el de hoja es el que se abre en capas, y para ese el Oaxaca es el primo directo.

Por qué el Oaxaca es el más cercano

El queso Oaxaca se hace estirando la cuajada en caliente y enrollándola en una madeja, como un ovillo de cintas. Al abrirlo, se separa en tiras y capas que recuerdan a las hojas del queso de Higüey. Es fresco, de leche de vaca, con un punto de sal, y tiene la misma elasticidad cuando se calienta.

Tiene su carácter: es un queso mexicano, más de hebra que de hoja, y con su propia sal. Pero entre todo lo que hay en una nevera de España es el que más se acerca, por técnica, a lo que comías allí. Nuestro queso Oaxaca Corazón de Leche se hace en España con receta mexicana y llega fresco; la familia de quesos latinos y sus equivalentes la tienes en quesos latinos en España, y el pariente ecuatoriano, con su propia tabla, en queso de hoja y quesillo ecuatoriano.

Otro queso que se abre en tiras es el de Córdoba, en Argentina: quesillo argentino por sus hebras.

Cómo guardarlo y dónde comprarlo

En Higüey se come el día que se hace, y un productor recomienda en Acento guardarlo bien tapado en su suero, en la parte baja de la nevera. Con el Oaxaca, sigue la etiqueta: frío, bien cerrado, y ábrelo en tiras solo lo que vayas a comer. La guía de cómo conservar el queso Oaxaca te dice qué hacer con el resto.

Estamos en El Corte Inglés (dónde comprarlo en El Corte Inglés); todas las vías de compra, también para tiendas y restaurantes dominicanos, están en comprar queso Oaxaca. Si buscas otros quesos de casa, en quesos venezolanos en España tienes el de mano y la telita, de la misma familia.

Preguntas frecuentes

Fuentes: Acento: el queso de hoja de Higüey, natural y artesanal (consultado el 18-oct-2026); Wikipedia: quesos de pasta hilada (consultado el 18-oct-2026).