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Cocina oaxaqueña · Tradicional

Receta de tlayuda oaxaqueña auténtica

La tlayuda es el plato emblema de Oaxaca, México: una tortilla grande (30cm) crujiente cubierta con "asiento" (manteca de cerdo), frijoles refritos, lechuga, queso Oaxaca, queso Cotija, Panela en rodajas, salsa verde y aguacate. Es la "pizza mexicana" oaxaqueña — uno de los platos más vendidos en restaurantes mexicanos auténticos en España.

Prep
15 min
Cocción
15 min
Total
30 min
Raciones
2 tlayudas grandes
Dificultad
Media

De dónde viene tlayuda

La tlayuda es la respuesta oaxaqueña a la pizza italiana — una tortilla grande crujiente cubierta con ingredientes. Pero a diferencia de la pizza, la base de la tlayuda no se hornea con los ingredientes: la tortilla se tuesta primero hasta quedar como una galleta crujiente, después se cubre con ingredientes fríos o tibios y se calienta brevemente.

Lo que hace única a la tlayuda son los 3 quesos mexicanos que usa: queso Oaxaca para fundir (corazón pegajoso), queso Cotija desmenuzado (topping salado), y queso Panela en rodajas (firmeza cremosa). Es uno de los platos más completos del catálogo Corazón de Leche — utiliza los 3 quesos en una sola preparación.

Ingredientes para 2 tlayudas grandes

Preparación paso a paso

Tuesta las tortillas
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Tuesta cada tortilla 2-3 minutos por lado SIN aceite hasta que esté crujiente como una galleta — debe sonar hueca al golpearla. Reserva en plato grande.
Calienta los frijoles
Calienta los frijoles refritos en una sartén con la manteca de cerdo (o aceite) hasta que estén cremosos. Sazona con sal. Reserva caliente.
Prepara la proteína
Si usas proteína: cocina la cecina/chorizo/pollo en sartén hasta dorar bien. Pica en trozos pequeños. Si haces versión vegetariana, omite este paso.
Funde el Oaxaca
En una sartén pequeña a fuego bajo, derrite las hebras de queso Oaxaca con 2 cucharaditas de agua hasta que quede pegajoso y elástico. Mantén caliente.
Monta la tlayuda
Sobre cada tortilla tostada: unta una capa generosa de frijoles refritos (cubre toda la superficie). Añade la proteína picada. Distribuye el queso Oaxaca fundido. Coloca las rodajas de queso Panela. Espolvorea el queso Cotija desmenuzado. Termina con la lechuga, aguacate y un chorrito de salsa verde.
Calienta y sirve
Calienta cada tlayuda en horno precalentado a 200°C durante 3-4 minutos (solo para entibiar, NO para fundir más) o sobre la plancha tapada brevemente. Sirve inmediatamente con cilantro fresco encima, lima para exprimir y salsa verde extra al lado. Se come con las manos cortando en triángulos como pizza.
Pro tip
El "asiento": es manteca de cerdo cocida que tradicionalmente se unta en la tortilla ANTES de los frijoles. Aporta sabor profundo y un toque graso. Si no tienes acceso a manteca, usa aceite de oliva o sáltalo — la tlayuda queda igualmente buena, solo menos auténtica. Lo importante es usar los 3 quesos correctos: Oaxaca + Cotija + Panela.

Variantes y servicio en restaurante

3 variantes de tlayuda según región y restaurante:

Para restaurante: es uno de los platos más completos y rentables de la carta. Usa los 3 quesos Corazón de Leche en una sola preparación. Coste materia prima: ~6-8€ por tlayuda grande. Venta carta: 18-26€. Margen 65-70%. Tiempo de prep al pedido: 8-10 minutos. Es plato signature ideal para diferenciarte de competencia genérica.

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La tlayuda requiere Oaxaca + Cotija + Panela. Pídenos tarifa B2B con los 3 quesos en un envío para optimizar logística. Entrega 24-48h.

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Preguntas frecuentes

¿Qué quesos lleva una tlayuda auténtica?
Tres quesos mexicanos: queso Oaxaca (fundido para corazón pegajoso), queso Cotija (desmenuzado como topping salado), y queso Panela (en rodajas para textura firme y cremosa). Los 3 son producto de Corazón de Leche en España.
¿Cuánto tarda en hacerse una tlayuda?
30 minutos en total: 15 min de prep (tostar tortillas, calentar frijoles, preparar proteína) + 15 min de montaje y calentamiento final. Para servicio en restaurante, prep todo en lote y monta al pedido en 8-10 minutos.
¿Puedo hacerla con tortillas medianas?
Sí, usa 4 tortillas medianas en lugar de 2 grandes. El resultado son tlayudas individuales más pequeñas — funciona para entrante o para plato individual. La auténtica oaxaqueña usa tortillas grandes de 30cm.
¿Es la tlayuda como una pizza mexicana?
Es la comparación más usada en España y es bastante precisa: tortilla grande tostada con ingredientes cubriendo. Pero a diferencia de la pizza, la base se tuesta SIN ingredientes primero (queda crujiente como galleta), y los ingredientes se añaden encima al final.
¿Dónde comprar los 3 quesos en España?
En MercaMX (OK Drinks SL) con entrega 24-48h en toda España. Los 3 quesos Corazón de Leche (Oaxaca + Cotija + Panela) se combinan en un solo pedido para optimizar logística. WhatsApp B2B: +34 628 68 60 89.
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