Quesabirria tapatía (tacos de birria con quesillo)
La birria nació en Jalisco como guiso de fiesta; la quesabirria le sumó quesillo fundido y el taco frito en su…
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Torta ahogada de Guadalajara
La torta ahogada no se come, se sobrevive: un birote salado relleno de carnitas y sumergido por completo en sa…
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Carne en su jugo estilo tapatío
La carne en su jugo no lleva agua ni caldo de sobre: la res se guisa en su propio jugo con tocino y una salsa …
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Tejuino tapatío casero
El tejuino es la bebida que refresca a Guadalajara desde antes de que existiera Guadalajara: masa de maíz nixt…
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Enchiladas tapatías rojas
La enchilada tapatía no se enrolla ni se ahoga al final: la tortilla se pasa por una salsa de guajillo antes d…
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Capirotada tapatía de Cuaresma
La capirotada tapatía es el postre de Semana Santa de Jalisco: pan bolillo dorado empapado en miel de piloncil…
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Frijoles puercos jaliscienses
Los frijoles puercos son la botana que nunca falta en una carne asada tapatía: frijol machacado frito en mante…
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Fideo seco tapatío
El fideo seco es la sopa seca que en Jalisco se sirve entre la sopa aguada y el guisado: fideo tostado hasta c…
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Cajeta de Sayula casera
La cajeta de Sayula no es un dulce de leche cualquiera: es leche de cabra reducida a fuego lento hasta el punt…
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Salsa tatemada de chile de árbol tapatía
Sin esta salsa no hay torta ahogada de verdad. El chile de árbol tatemado en el comal, molido con ajo y un toq…
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