Carnitas michoacanas
Las carnitas michoacanas de verdad no se fríen: se confitan lentamente en su propia manteca hasta quedar dorad…
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Corundas michoacanas
La corunda es el tamal triangular de la meseta purépecha: masa de nixtamal batida hasta esponjar, envuelta en …
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Uchepos de elote tierno
El uchepo es el tamal dulce de elote de la Meseta Purépecha: sólo maíz tierno molido, un punto de azúcar y sal…
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Sopa tarasca
La sopa tarasca es una crema de frijol y jitomate asado, aterciopelada y con fondo ahumado de chile pasilla, q…
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Enchiladas placeras morelianas
Las enchiladas placeras son el plato de mercado de Morelia: tortillas pasadas por chile guajillo, doradas al m…
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Atápakua purépecha
La atápakua es el guiso madre de la cocina purépecha: un caldo espeso, ligado con masa de maíz y perfumado con…
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Chongos zamoranos
Los chongos zamoranos son leche cuajada en trozos, cocida muy despacio en un almíbar de piloncillo y canela ha…
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Ate con queso michoacano
El postre más moreliano no lleva horno ni nata: es una lonja de ate —esa pasta de fruta densa y brillante que …
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Charape michoacano
El charape es la bebida fermentada más antigua de Michoacán: piloncillo, pulque y especias que burbujean solos…
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Charales fritos de Pátzcuaro
Los charales son el pescadito diminuto del lago de Pátzcuaro, y fritos hasta quedar crujientes son uno de los …
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