Enchiladas potosinas
Aquí el chile no va en la salsa: va amasado dentro de la masa, que sale de un rojo intenso antes de tocar el c…
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Tacos rojos potosinos (tacos camila)
La tortilla se baña en un adobo de guajillo antes de freírse, se rellena de queso fundido y se corona con papa…
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Fiambre potosino
El fiambre potosino es el platillo frío que San Luis Potosí pone en la ofrenda y comparte junto al panteón: tr…
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Chochas guisadas huastecas (flor de izote)
En la Huasteca Potosina, cuando el izote florece a la orilla de las milpas, las familias suben a cortar sus ra…
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Ante potosino
El ante potosino es de esos postres que ya casi no se ven fuera de las mesas de familia: capas de mamón esponj…
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Zacahuil huasteco
Le dicen el rey de los tamales, y no es exageración: el zacahuil de la Huasteca Potosina se hace con masa mart…
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Caldo loco huasteco
En la Huasteca potosina hay un caldo que rompe todas las reglas: mezcla tres carnes con piña, plátano macho y …
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Salsa de xoconostle
La salsa de xoconostle es la que pica y refresca a la vez: el xoconostle, esa tuna agria del desierto potosino…
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Colonche
El colonche es una bebida fermentada de tuna cardona, de color magenta encendido y graduación ligera, que se e…
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Queso de tuna
El queso de tuna no lleva ni una gota de leche: es puro jugo de tuna cardona hervido durante horas hasta que s…
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