Hornea pan de plátano con una segunda masa de cajeta

Prepara el molde y mide la receta

La referencia utiliza un molde rectangular antiadherente de 9 × 5 pulgadas, aproximadamente 23 × 13 cm, engrasado con mantequilla. Coloca la rejilla en el centro del horno y precalienta a 350 °F, unos 175 °C. Conserva ese tamaño de molde como parte de la receta. La forma en que se reparte la masa depende del recipiente; cualquier cambio de dimensiones exige su propia comprobación de capacidad, altura y punto de cocción.

Reúne los ingredientes antes de batir y reserva dos cuencos para poder separar las mezclas. Las cantidades de la tabla conservan las tazas y cucharillas de la referencia; usa medidas culinarias niveladas para trabajar con el mismo sistema. Los dos plátanos se pelan y se machacan completamente. La cajeta entra en otra parte de la masa. Tener ambos preparados permite hacer la separación cuando toca, sin perder de vista cuál de los cuencos recibirá cada ingrediente.

Si buscas una cobertura para una tarta, el betún de cajeta para cubrir y rellenar combina mantequilla, manteca vegetal y azúcar glas en una crema batida.

Para una merienda de masa fermentada, prepara rollos de canela con cajeta y pecanas, con dos levados y un glaseado separado del relleno.

Bate la base y reserva un tercio

Bate media taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, hasta que esté esponjosa; Pati Jinich da unos tres o cuatro minutos como referencia. Añade un cuarto de taza de azúcar moreno y media taza de azúcar blanco. Sigue batiendo hasta integrar e incorpora dos huevos y una cucharadita de extracto de vainilla. Esta primera mezcla es la base compartida por las dos masas que después vas a montar en el molde.

En otro recipiente reúne dos tazas y media de harina, una cucharadita de bicarbonato, dos de levadura química y media de sal. Incorpora los secos a velocidad baja, poco a poco, hasta que queden integrados. La autora describe una masa muy seca en ese momento. Separa un tercio y resérvalo en un cuenco: esa división debe hacerse antes de añadir el plátano. El resto continúa en el recipiente de batido para recibir la fruta machacada.

Cantidades del bizcocho de referencia

Medidas de Pati Jinich. La segunda columna conserva su sistema de tazas y cucharillas; el reparto se explica en los pasos.

Añade plátano a una parte y cajeta a la otra

Incorpora los dos plátanos machacados a los dos tercios de masa que has dejado en el recipiente principal. Bate hasta obtener una mezcla integrada y pásala al molde engrasado. Esa es la primera parte del montaje. La fruta pertenece a esta masa; conservar la separación ayuda a entender por qué la receta reserva una porción antes de incorporarla. Distribuye la mezcla en el recipiente sin confundirla con el tercio que habías dejado aparte.

Para la segunda masa, limpia el cuenco y el accesorio de batido como indica la autora. Mezcla el tercio reservado con media taza de cajeta y bate aproximadamente un minuto. Baja la velocidad, incorpora un cuarto de taza de agua hirviendo con cuidado y continúa hasta integrar. La referencia permite dulce de leche o cajeta. Elegimos cajeta Corazón de Leche, de leche de cabra según nuestro catálogo, para esta versión; esa elección queda identificada sin prometer un resultado ensayado con nuestra marca.

Vierte por capas o elige el remolino opcional

La instrucción principal vierte la masa dulce sobre la masa de plátano que ya está en el molde. Puedes conservar ese montaje por capas. En una respuesta a Isabel, Pati Jinich admite hacer un remolino: es una opción adicional, no una exigencia del paso principal. Si la eliges, une visualmente las masas con un movimiento de remolino antes de llevar el molde al horno. La apariencia del corte dependerá de cómo las hayas repartido y mezclado.

Hornea alrededor de una hora siguiendo la referencia y comprueba el punto: la parte superior debe estar crecida y dorada, y un palillo en una esquina salir húmedo, sin masa cruda adherida. El tiempo es una guía de esa receta y ese molde. Deja enfriar antes de desmoldar sobre una fuente. La decoración con azúcar glas es opcional. El enfriado completo forma parte del acabado; observa el corte de tu primera elaboración antes de planificar cómo servirás otra tanda.

Qué cajeta elegir y qué esperar del corte

Larousse presenta la cajeta como dulce de leche de cabra y recoge su uso con pan y en postres. Ese contexto ayuda a situar el ingrediente, mientras que la fórmula del bizcocho pertenece a Pati Jinich. Nuestro catálogo ofrece tarro y squeeze de 250 g. La receta mide media taza: utiliza la medida de volumen y comprueba cuánto producto necesitas, sin convertir automáticamente un envase completo en la cantidad que pide la mezcla.

Esta preparación parte de harina, huevos y fruta para crear un bizcocho, y se distingue del budín que remoja pan ya horneado. Si tu intención es aprovechar baguette, esa es otra técnica. Aquí interesa separar dos masas y elegir cómo montarlas. Para seguir con el ingrediente, tienes la ficha de cajeta Corazón de Leche. Si te apetece otra elaboración al horno, las hermanas de quesada y pay de manzana ofrecen estructuras diferentes; así puedes escoger la receta por el postre que quieres servir.

Para seguir eligiendo

Si quieres ampliar tu elección, puedes consultar pay de manzana con cajeta, quesada pasiega con cajeta, galletas rellenas de cajeta. La página principal de esta familia es la guía del tema. Los detalles del ingrediente están en cajeta Corazón de Leche.

Otra idea para tu mesa

Sigue con tu elecciónpay de manzana con cajetaSigue con tu elecciónquesada pasiega con cajetaSigue con tu eleccióngalletas rellenas de cajeta

Preguntas frecuentes

Fuentes: Pati Jinich: fórmula, molde, horneado y opción de remolino (consultado el 25-oct-2026); Larousse: identidad y usos de la cajeta (consultado el 25-oct-2026).