Asado de boda zacatecano
El asado de boda es el guiso que en Zacatecas no puede faltar cuando hay que celebrar de verdad: cerdo deshech…
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Menudo rojo zacatecano
El menudo rojo zacatecano es panza y pata de res cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas, bañadas en un cal…
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Pipián rojo zacatecano
El pipián rojo de Zacatecas es una salsa espesa de pepita tostada y chiles secos que se cocina despacio hasta …
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Colonche zacatecano
El colonche es una bebida fermentada de color rojo intenso que se hace con el jugo de la tuna cardona, la tuna…
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Enchiladas zacatecanas rojas
Tortilla de maíz pasada por chile guajillo, dorada al momento, rellena de queso y cebolla, coronada con Cotija…
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Gorditas rellenas de queso Oaxaca
En Zacatecas la gordita no se parte para rellenar: se rellena en crudo, se sella y el queso funde dentro mient…
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Chiles rellenos de queso Panela capeados
En Zacatecas, tierra del chile por excelencia, el chile relleno de queso no lleva carne: se rellena de queso P…
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Capirotada zacatecana
La capirotada zacatecana es el postre de Viernes de Cuaresma por excelencia: pan seco empapado en miel oscura …
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Buñuelos zacatecanos con cajeta
En Zacatecas los buñuelos no son un postre cualquiera: son el sonido de la Navidad, esas obleas doradas y tran…
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Tortas de camarón con nopales en chile rojo
En un estado sin mar, la Cuaresma se resolvió con lo que sí había: camarón seco traído por las rutas de sal y …
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