Queso para kunafa sin akkawi ni nabulsi: el hilo que sí encuentras en España

Qué queso lleva la kunafa nabulsieh

La kunafa nabulsieh toma su nombre de Nablus, en Cisjordania: el blog libanés de Hadia la sitúa allí, «específicamente en la ciudad de Nablus». Su queso tradicional es el akkawi, y en la receta palestina de Falasteeni Foodie se combinan tres: nabulsi (sin las semillas negras con que a veces se vende), akkawi y mozzarella, rallada y fresca.

Cada uno tiene su papel. El akkawi y el nabulsi son quesos blancos curados en salmuera: dan cuerpo y sabor lácteo. La mozzarella pone lo que más se fotografía, el hilo que se estira al levantar la porción. Debajo va la masa (kataifi o sémola, según la casa) y encima, al salir del horno, el almíbar.

El problema del desalado

Los quesos de salmuera vienen demasiado salados para un postre. Las dos recetas coinciden en el remedio y en lo largo que es:

Es decir: una kunafa empieza la mañana anterior, con alguien pendiente del agua. Y eso cuando encuentras akkawi, que en España suele estar solo en algunas tiendas especializadas. Por eso la mayoría de las cocinas fuera de Oriente Medio acaban usando mezclas de quesos frescos.

El hilo, con queso Oaxaca

El queso Oaxaca es pasta hilada, como la mozzarella que las recetas palestinas ya meten para el estirado, pero más firme y con menos agua: al hornearse entre dos capas de masa, estira en hebras largas y no empapa la base. Lo hacemos en España con receta mexicana; viene con su punto de sal, no en salmuera, así que te ahorras el desalado de horas.

Una mezcla que funciona en casa:

• Para el hilo: queso Oaxaca deshebrado fino o rallado, la mayor parte del relleno.
• Para la cremosidad: requesón o ricotta bien escurridos, como proponen las dos recetas; una cuarta parte del relleno.
• Para el punto lácteo: si encuentras akkawi, un poco desalado; si no, una cucharada de nata en la mezcla.

Prueba el Oaxaca antes de montar: si lo notas salado para un dulce, una hora en agua fría (cambiándola una vez) es suficiente. El almíbar, como siempre, frío sobre la kunafa caliente.

Montaje paso a paso

• Deshaz la masa kataifi con las manos y mézclala con mantequilla clarificada derretida.
• Presiona la mitad en el molde, bien compacta, para que haga base.
• Reparte el relleno de Oaxaca y requesón dejando un dedo libre en el borde.
• Cubre con el resto de la masa, presiona y hornea fuerte hasta que dore por debajo.
• Vuelca, riega con el almíbar frío y córtala caliente, que es cuando el hilo se estira.

El mismo queso tiene otros usos en repostería salada y dulce que encontrarás en las recetas con queso que funde. Y si lo que buscas es un queso para la plancha en vez de para el horno, la guía de alternativa al halloumi es la página que lo explica. Para el pan con queso del Cáucaso está el queso para khachapuri, y la diferencia técnica con la mozzarella, en queso Oaxaca frente a mozzarella.

Para pastelerías y cafeterías

Una kunafa en vitrina vive o muere por el hilo del primer corte. Si la vendes, el formato deshebrado a granel, de 1 a 3 kg, te ahorra rallar cada mañana. Lo enviamos por mensajería en frío; en tienda, el queso Oaxaca Corazón de Leche está en El Corte Inglés (dónde comprarlo en El Corte Inglés), y todas las vías para comprar queso Oaxaca están en una sola página.

Dinos cuántas bandejas sacas a la semana y te paso precios y condiciones.

Preguntas frecuentes

Fuentes: Falasteeni Foodie, «Authentic Palestinian knafeh» (consultado el 7-oct-2026); Hadia's Lebanese Cuisine, «Knafeh nabulsieh» (consultado el 7-oct-2026).