Cochito horneado (Chiapa de Corzo)
El cochito es el plato bandera de Chiapa de Corzo: cerdo marinado en un adobo de chile ancho, achiote y especi…
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Tamal de chipilín con queso
El tamal de chipilín con queso es el tamal de diario de Chiapas: masa suave perfumada con hojas de chipilín y …
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Chalupas coletas de San Cristóbal
En San Cristóbal de las Casas no son las chalupas hundidas de Puebla: son tortillitas gruesas y doradas, coron…
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Pan compuesto coleto
El pan compuesto es la torta fría de los Altos de Chiapas: un pan coleto abierto, untado de frijol y coronado …
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Ninguijuti (pepita con cerdo)
El ninguijuti es el guiso ceremonial de los zoques de Chiapas: trozos de cerdo cocidos en una salsa espesa de …
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Sopa de pan coleta
La sopa de pan coleta no es una sopa de cuchara, sino un guiso al horno de pan frito bañado en caldo de azafrá…
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Caldo de shuti
El caldo de shuti es uno de esos platos que solo entiendes cuando llueve en Chiapas y los ríos bajan cargados …
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Tascalate
El tascalate es la bebida fría más antigua de Chiapas: un polvo color ladrillo de maíz tostado, cacao y achiot…
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