Pambazos
El pambazo no se parece a ninguna otra torta mexicana: su pan blanco se sumerge entero en salsa de chile guaji…
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Enchiladas suizas
Pollo deshebrado envuelto en tortilla de maíz, bañado en salsa verde con nata y gratinado con queso fundido ha…
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Sopa azteca (sopa de tortilla)
La sopa azteca no es una crema espesa ni un puré: es un caldo de jitomate limpio y perfumado con chile pasilla…
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Rajas con crema y queso
Tiras de chile poblano tatemado ahogadas en crema, con cubos de queso panela que aguantan el calor sin derreti…
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Obleas con cajeta
Dos hostias de harina, finas como papel, y un lago de cajeta de cabra en medio: el dulce más humilde y más que…
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Tacos al pastor
El taco al pastor es el rey de la esquina en Ciudad de México: carne de cerdo marinada en chiles y achiote, gi…
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Salsa borracha
La salsa borracha es la compañera obligada de la barbacoa de borrego los domingos en la Ciudad de México y el …
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Champurrado
El champurrado es el atole de chocolate de la Ciudad de México: espeso, caliente y reconfortante, con la textu…
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Guajolota (torta de tamal)
La guajolota es el desayuno más chilango que existe: un tamal entero metido dentro de un bolillo. Doble carboh…
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Escamoles a la mantequilla
Los llaman el caviar mexicano, y no es marketing: los escamoles son la hueva de hormiga que ya se servía en la…
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