Enchiladas queretanas
Tortilla pasada por salsa de guajillo, dorada al momento y rellena de queso, coronada con papas y zanahorias s…
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Gorditas de maíz quebrado rellenas de queso
Gruesas, con una miga rústica y llena de granitos, las gorditas de maíz quebrado son el pan de comal de Querét…
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Guajolotes queretanos
El guajolote queretano no lleva pavo: es una telera caliente rellena de una tostada de tinga, frijoles y crema…
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Barbacoa de borrego en penca de maguey
La barbacoa de borrego envuelta en penca de maguey es el plato de domingo del altiplano queretano: cordero ado…
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Mole de olla queretano
Un mole caldoso, no espeso: chambarete de res que se deshace, elote tierno mordido en la mazorca y el toque ag…
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Nopales rellenos de queso capeados
Dos pencas de nopal tierno abrazan un corazón de queso Oaxaca fundido, envueltas en una capa de huevo esponjad…
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Ate de membrillo con queso
El ate de membrillo es una pasta densa y traslúcida, entre el rojo teja y el rubí, que se corta a cuchillo y s…
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Buñuelos con cajeta
Discos finísimos de masa fritos hasta quedar como cristal, rotos a mordiscos y bañados con un hilo de cajeta c…
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Licor Garañona de Bernal
La garañona es el licor verde de hierbas que se bebe al pie de la Peña de Bernal para entrar en calor con el v…
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