La Antigua de México

La Antigua de México, en pocas palabras

Todo empieza en el maíz. La Antigua de México trabaja con maíz nativo, el criollo que los pueblos mesoamericanos llevan más de cinco mil años seleccionando, comprado a familias campesinas de Oaxaca, Tlaxcala y el Estado de México. Se queda con el excedente de sus cosechas y lo paga al precio que marcan ellas, sin regatear.

En Gràcia, ese grano se cuece con cal, se muele en molino de piedra volcánica y se convierte en tortilla delante del cliente, con máquinas hechas a mano en México. Las tortillas llevan maíz, agua y cal, nada más, así que hay que comerlas en una semana. Cada variedad dice de qué maíz y de qué familia viene, como una etiqueta de vino: bolita de Oaxaca, cónicos de Ixtenco y Huamantla, en Tlaxcala, chalqueño rojo o uruapeño amarillo, según lo que haya dado la cosecha. Y luego están las de sabores, de achiote, de tinta de calamar, de huitlacoche o de chapulín.

Además de tortillería, es tienda y taquería. Puedes comprar masa y totopos, comer unos tacos al paso o llevarte la cena resuelta. Es el sitio para entender, con la boca, por qué una tortilla de maíz nixtamalizado sabe a maíz de verdad, y para llevarte la prueba a casa en un paquete de tortillas.

Para comprar tortillas de verdad, para unos tacos rápidos y para llevarte la cena hecha.