Cachopo con Oaxaca: una versión casera con hebra

La referencia de dos filetes

Turismo Asturias publica una receta de cachopo, asociada a Las Tablas del Campillín, que monta dos filetes de ternera con jamón y queso asturiano entre ellos. Tomamos esa estructura como referencia y cambiamos el queso por nuestro queso Oaxaca Corazón de Leche. El nombre de la versión explica el cambio y conserva la procedencia del plato que la inspira.

Antes de montar, compara los filetes sobre una superficie limpia. Busca una forma que permita cubrir el relleno y manipular el conjunto con comodidad. El tamaño de tu sartén y el utensilio con que darás la vuelta importan tanto como la presentación final. Preparar una pieza que puedas manejar facilita concentrarte después en la cocción.

Ingredientes de la fuente y cambio de queso

La receta de referencia enumera dos filetes, cuatro lonchas finas de queso asturiano y cuatro de jamón ibérico. Añade cien gramos de harina, dos huevos, doscientos gramos de pan rallado, sal, pimienta y aceite de oliva. Son cantidades de la fuente para preparar y rebozar su montaje, con sobrantes que dependen de la pieza.

Nuestra adaptación sustituye el queso en lonchas por Oaxaca repartido en hebras. La fuente expresa el queso en lonchas y deja sin precisar su peso; por eso decidimos la cantidad de Oaxaca al formar capas que permitan cerrar el conjunto. Ajusta la compra al tamaño de tus filetes y a lo que vayas a preparar.

Montaje: deja un borde que puedas cerrar

Coloca el primer filete y reparte una capa de queso, seguida del jamón y otra capa de queso. Cubre con el segundo filete y trabaja el contorno para mantener el relleno dentro. Al preparar las hebras puedes distribuirlas de forma uniforme y dejar libre la zona donde se unen los bordes.

Mantén a mano los recipientes del empanado para trasladar el conjunto con cuidado. Si observas que el relleno dificulta la unión, ajusta esa cantidad antes de seguir. La forma de esta versión es plana y se compone de dos filetes; ese detalle la distingue de un rollo relleno y cambia cómo la sostienes al moverla entre recipientes.

Empanado y cocción de la pieza completa

Pasa el montaje por harina, huevo batido y pan rallado. Después fríelo por ambas caras con espacio suficiente para manejarlo. El color exterior describe el empanado; comprueba también la cocción del centro. AESAN recomienda que los alimentos de origen animal alcancen al menos setenta grados en el centro durante dos minutos, dentro de sus pautas de preparación segura.

Una sonda permite comprobar el interior sin depender únicamente del dorado. El grosor de los filetes y el tamaño cambian el trabajo de la sartén. Usa utensilios limpios al retirar la pieza cocinada y mantén separada la superficie donde has preparado carne cruda. Organiza el pase para servir el cachopo después de cocinarlo correctamente.

Cómo elegir el queso y preparar la mesa

La pasta hilada es el motivo para explorar esta adaptación. El sabor final será el de tu montaje con Oaxaca y jamón, con la cantidad que hayas decidido utilizar. Si prefieres conocer la receta asturiana de partida, sigue su ingrediente original y consulta la fuente completa antes de comprar.

Puedes presentar esta versión cortada para compartir una vez cocinada y elegir la guarnición según tu comida. Para el ingrediente, el catálogo contempla bola madeja de 500 g, que permite separar las hebras en casa. Guarda el queso conforme al envase y prepara solo el relleno que vayas a montar. La ficha del producto te ayuda a conocerlo antes de pasar a la compra.

Decisiones antes de empezar

Continúa por tu caso

El recetario de queso fundido reúne otros usos. Compara el montaje con el cordon bleu y el schnitzel relleno. Para el ingrediente, consulta dónde comprarlo en El Corte Inglés y cómo comprar queso Oaxaca.

Preguntas frecuentes

Fuentes: Turismo Asturias: receta de cachopo asturiano (consultado el 17-oct-2026); AESAN: cocción e higiene de alimentos (consultado el 17-oct-2026).