Piquillos rellenos de queso que funde y hace hebra, gratinados con una salsa corta del propio pimiento. Un pincho de bar hecho en veinte minutos.
El piquillo relleno suele hacerse con queso de untar, que aporta cremosidad pero ninguna hebra. Con queso Oaxaca cambia la experiencia: al partir el pimiento el queso tira hilo, y su punto salado equilibra el dulzor del piquillo asado mejor que un queso lácteo neutro.
El queso Oaxaca es un queso de pasta hilada: la cuajada se estira en caliente hasta formar fibras, exactamente la misma técnica con la que se hacen la mozzarella, el provolone o la scamorza. Esa estructura es la que da la hebra al fundir, y es una propiedad física del queso, no una cuestión de sabor. Por eso funciona en cualquier plato que pida fundido con hilo.
Donde no funciona es sustituyendo quesos curados de rallar —parmesano, pecorino, grana—, porque esos aportan sal y concentración, no hebra. Para ese papel el equivalente es el queso Cotija. Y tampoco imita a los de corteza lavada tipo raclette o reblochon, que funden cremosos en lugar de en hilo; cuando la idea de esos platos nos interesa, la trasladamos como mezcla declarada, no como sustitución.
Nuestro queso Oaxaca Corazón de Leche se elabora en España, así que llega fresco y sin importación. Si tienes dudas sobre qué queso pedir para cada uso, están resueltas en la guía de quesos que funden.
Depende de lo que busques. Si quieres cremosidad, uno de untar; si quieres que haga hebra al partirlo, uno de pasta hilada como el queso Oaxaca, que además compensa con su punto salado el dulzor del piquillo.
Sí, rellenos y con la salsa, hasta un día antes en la nevera. Se gratinan en el último momento: recalentados pierden la hebra.
Sí, pero hay que asarlos y pelarlos antes. El piquillo de conserva ya viene asado a la brasa, que es de donde le viene el sabor característico.