La mayoría de quesos se derriten y se escurren en la parrilla. El queso Panela mexicano no: es de alto punto de fusión, se asa entero como el halloumi, se dora por fuera y queda tierno dentro. La estrella veggie de la barbacoa y el relleno del taco de verano.
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El problema de la barbacoa es conocido: pones queso a la reja y se derrite, se escurre entre las brasas y lo pierdes. La mozzarella, los quesos frescos de untar, casi todos fallan por la misma razón — su punto de fusión es bajo y el calor directo los licúa.
La solución es un queso de alto punto de fusión: el que no se derrite, se asa entero y forma costra dorada por fuera. El halloumi lo hace, pero es importado y caro. El queso Panela mexicano hace exactamente lo mismo, con menos sal y grasa, y hecho en España.
Para poner queso directo sobre la reja necesitas alto punto de fusión: el Panela se dora entero como el halloumi, sin caerse entre las brasas.
Es, además, la respuesta al eterno problema del comensal vegetariano de la barbacoa: un plato principal de verdad a la parrilla, no una guarnición.
No todos los quesos sirven para las brasas. Esto es lo que hace cada uno al calor directo:
| Queso | En la parrilla | Veredicto BBQ |
|---|---|---|
| Panela (MX) | Se dora entero, no se derrite | ✅ El ideal — se asa como el halloumi |
| Halloumi | Se dora entero, no se derrite | ✅ Funciona, pero importado y más caro |
| Oaxaca (MX) | Funde en hebras | ✅ Para queso fundido en cazuelita, no directo a la reja |
| Mozzarella | Se derrite y se escurre | ❌ Se cae entre las brasas |
| Queso fresco de untar | Se deshace | ❌ No aguanta |
Regla simple: para poner el queso directo sobre la reja, Panela. Para queso fundido en cazuela al lado de la brasa, Oaxaca.
Para que la parrilla no sea solo carne:
Panela en lonchas de 1,5-2 cm (más finas se rompen). Reja bien caliente y limpia. Aceita ligeramente el queso, no la reja. No lo muevas hasta que se despegue solo — ahí sabes que tiene costra. Chile, sal y limón al servir.
Por qué el Panela es mejor que el halloumi para la parrilla →
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