Caldillo duranguense
El caldillo duranguense es el plato bandera de Durango: carne seca deshebrada que revive en un caldo ligero de…
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Asado de boda duranguense
El asado de boda es el guiso con el que Durango celebra: cubos de cerdo cocidos lento en una salsa oscura de c…
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Gallina borracha duranguense
La gallina borracha es el guiso que en Durango sale del fogón cuando hay boda, bautizo o fiesta patronal: una …
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Gorditas dulces de horno de Durango
Densas, oscuras de piloncillo y con olor a canela recién horneada, las gorditas dulces de horno son el pan via…
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Choriqueso duranguense (queso fundido con chorizo)
En Durango el queso fundido no es un aperitivo cualquiera: es la botana que abre cualquier carne asada de fin …
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Enchiladas duranguenses de chile colorado
Las enchiladas duranguenses no llevan mole ni jitomate: son puro chile colorado seco, molido, colado y refrito…
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Caldo de queso duranguense
Un caldo claro de papa, tomate y chile verde del norte, coronado con cubos de queso fresco que se ablandan sin…
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Chiles rellenos de queso capeados estilo Durango
Poblano asado, relleno de queso que hace hilos y un capeado de huevo esponjoso y dorado. Así se comen en Duran…
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Capirotada duranguense
La capirotada duranguense es el postre que marca el Viernes Santo en el norte de México: pan del día anterior …
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Buñuelos duranguenses con cajeta
En Durango el buñuelo no se espolvorea, se baña. La masa se estira sobre la rodilla hasta quedar casi transpar…
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