Enchiladas mineras
Tortillas bañadas en salsa de guajillo, fritas y coronadas con papa y zanahoria doradas, lechuga y una lluvia …
Ver receta →
Chiles rellenos de queso Oaxaca estilo guanajuatense
El chile poblano relleno de queso, capeado en huevo y ahogado en caldillo de jitomate, es el plato de vigilia …
Ver receta →
Obleas con cajeta de Celaya
Dos obleas finísimas de harina de trigo que crujen y se deshacen, con una capa generosa de cajeta de leche de …
Ver receta →
Atole de cajeta
El atole de cajeta es el desayuno más guanajuatense que existe: masa de maíz de raíz prehispánica espesando un…
Ver receta →
Guacamayas de León
La guacamaya es el antojito bandera de León, Guanajuato: una telera crujiente rellena de chicharrón de cerdo, …
Ver receta →
Caldo de oso de Irapuato
El caldo de oso no lleva oso ni se sirve caliente: es la botana fría más querida de Irapuato, un vaso de zanah…
Ver receta →
Pacholas guanajuatenses
La pachola es carne de res remolida con chile ancho y pan, aplanada finísima y frita hasta dorar. Nada que ver…
Ver receta →
Fiambre estilo San Miguel de Allende
El fiambre es el gran platón frío de San Miguel de Allende: tres carnes cocidas —pata de puerco, lengua de res…
Ver receta →
Nieve de garrafa de Dolores Hidalgo
En la plaza de Dolores Hidalgo, la nieve no sale de una máquina: sale de una garrafa de madera, un bote de met…
Ver receta →