Barbacoa de borrego en penca de maguey
En Hidalgo la barbacoa no es un guiso: es un ritual de domingo que empieza el sábado por la noche cavando un h…
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Pastes de papa con carne de Real del Monte
El paste no es una empanada más: es el pan de mina que los ingleses de Cornualles trajeron a Real del Monte en…
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Ximbo de pollo con queso Oaxaca
El ximbo es el gran plato de fiesta del Valle del Mezquital: pollo adobado con chiles secos que se envuelve en…
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Escamoles al epazote
Los escamoles son la hueva de la hormiga del maguey, un manjar que se recoge en el altiplano de Hidalgo apenas…
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Zacahuil huasteco
El zacahuil no es un tamal más: es EL tamal, un cilindro de masa quebrada y carne adobada que en la Huasteca h…
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Salsa borracha de pulque con Cotija
La salsa que de verdad acompaña a la barbacoa de borrego no lleva tomate ni licuadora a toda máquina: lleva ch…
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Migas hidalguenses
Las migas hidalguenses no son pan seco desmenuzado ni huevo con tortilla: son un caldo espeso de espinazo de c…
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Curado de pulque (avena o guayaba)
El curado es pulque suavizado con fruta, semillas o avena hasta volverlo cremoso y bebible para cualquiera. Aq…
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Pastes dulces de cajeta de Real del Monte
En Real del Monte, el pueblo minero de la sierra hidalguense donde los ingleses dejaron su fútbol y sus panade…
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