Cecina de Yecapixtla con queso y crema
La cecina de Yecapixtla no es carne seca ni tasajo: es una lámina finísima de res, salada y apenas oreada, que…
Ver receta →
Itacates morelenses (Tepoztlán)
El itacate de Tepoztlán no es un tlacoyo ni una gordita cualquiera: es un grueso triángulo de masa de maíz que…
Ver receta →
Huauzontles rellenos de queso Oaxaca capeados en caldillo
Manojitos de huauzontle rellenos de queso Oaxaca que hila, capeados en huevo esponjoso y ahogados en un caldil…
Ver receta →
Sopa de flor de calabaza con queso Panela
Una sopa clara de temporada de lluvias: caldo perfumado con epazote, flor de calabaza que se marchita justo en…
Ver receta →
Tacos acorazados de Cuernavaca
El acorazado no es un taco cualquiera: es una comida completa envuelta en dos tortillas. Arroz rojo caldoso co…
Ver receta →
Clemole morelense
El clemole morelense es un mole caldoso, rústico y de olla grande: espinazo de cerdo cocido en un caldillo de …
Ver receta →
Pipián verde morelense con pollo
El pipián verde es la salsa que en Morelos huele a fiesta de pueblo: pepita de calabaza tostada y molida hasta…
Ver receta →
Gaznates rellenos de cajeta
Tubos de masa frita finísima, dorados y crujientes, que truenan al morder y se rellenan de cajeta espesa. Es e…
Ver receta →
Pulque curado de frutas estilo Morelos
El pulque curado es aguamiel de maguey fermentado y "curado" con pulpa de fruta madura hasta volverse una bebi…
Ver receta →
Tamales nejos morelenses de ceniza
Los tamales nejos son de los más antiguos que quedan vivos en México: masa gris azulada nixtamalizada con ceni…
Ver receta →