El norte de México a la brasa y con vistas al Retiro: barbacoa de costilla, coctelería de autor y música en directo para alargar la noche.
La historia de La Única empieza en 2012 en Polanco, Ciudad de México, con una idea muy concreta: una cantina mexicana contemporánea inspirada en las cocinas regionales del norte del país y de la costa del Pacífico. Detrás están Felipe Williamson y Marcos McCluskey. A Williamson le conquistó Monterrey, con sus carnes asadas y sus salsas de chiltepín, y quiso llevar ese carácter a la capital. Después llegaron San Miguel de Allende en 2014, Puebla en 2016 y Cartagena de Indias en 2018. En 2021 el grupo cruzó el Atlántico y abrió en el barrio de Salamanca su primer restaurante en Europa.
En 2025 empezó una etapa nueva: la mudanza a Alcalá 87, frente al Retiro y a un costado de la Puerta de Alcalá, con un rebranding completo. El local de ahora es más íntimo, con unos 200 metros cuadrados de sala y una pequeña terraza que mira al parque, y su ambiente toma como modelo las cantinas tradicionales del norte de México, puestas al día. La carta la firma el chef regiomontano Óscar Gallegos, que cocina platos de allá con producto de aquí, como la carne de rubia gallega. Además de las brasas, hay mar para empezar: aguachile verde de cola de langostino, tostada de corvina con leche de tigre y salsa macha, tartar de atún rojo sobre tuétano asado, caldo tlalpeño, sopa de tortilla, molcajete de nopalitos y un guacamole recién machucado con cortezas.
La propuesta va más allá de la mesa. Hay coctelería de autor con tequila y mezcal, música en vivo y un ambiente pensado para celebrar, de esos en los que la sobremesa se convierte en noche, y la casa organiza también eventos privados. Entre semana sirve desayunos mexicanos y los sábados y domingos el plan cambia a brunch. La Guía Repsol la incluyó en 2024, cuando todavía estaba en su anterior local de la calle de Claudio Coello, entre los siete mejores restaurantes mexicanos de Madrid, y la Fundación Casa de México en España le ha concedido el Sello Copil 2026.
Para un brunch de fin de semana, una celebración con música en directo o una cena de brasas y cócteles junto al Retiro.
Sacados de su carta. Las fotos son platos de nuestro recetario, para que sepas qué vas a encontrar.
Costilla de vaca cocinada a baja temperatura y rematada en la brasa, que llega con cebolla, cilantro y tortillas de maíz para que cada uno arme sus tacos. Es plato para compartir y resume bien el espíritu de la casa: el norte de México, donde la carne y el fuego mandan. Si sois carnívoros, la sección de brasas sigue con pollo, milanesa cantinera y cortes de rib eye, New York y solomillo.
El zarandeado es una técnica de la costa del Pacífico mexicano: el pescado se abre, se adoba y se asa sobre las brasas. Aquí es un lomito de corvina que llega acompañado de esquites, los granos de maíz guisados que en México se comen en vaso por la calle. Buena elección si en la mesa hay quien prefiere el mar.
El taco más festivo de la carta: carabinero sobre tortilla de maíz con costra de queso, emulsión de aguacate, frijol refrito, alioli de chipotle ahumado y pico de gallo. Para seguir, la lista de tacos ofrece jaiba de cangrejo de concha suave con salsa macha, gaonera, pirata de res con tuétano, cochinita con xnipec y una gringa de pulpo con relish de piña asada.
| Dirección | Calle de Alcalá 87, 28009 Madrid |
|---|---|
| Barrio | Recoletos (Salamanca) |
| Metro | L2 Retiro · 3 min andando L2L9 Príncipe de Vergara · 8 min andando L4 Serrano · 9 min andando |
| Estilo | Cantina contemporánea · cocina de Norte de México y costa del Pacífico |
| Desde | 2021 |
| Detrás | Grupo La Única (nacido en Polanco, CDMX, en 2012); fundadores Felipe Williamson y Marcos McCluskey; carta del chef regiomontano Óscar Gallegos |
| Reconocimientos | Sello Copil 2026, Sol Repsol |
| Precio | €€€ |
| Ideal para | brunch, desayunar, cócteles, mezcal, música en directo, celebrar, eventos |
| Web | launicamad.com |
Alcalá 87 queda frente al Retiro, con la Puerta de Alcalá a un paso, en el borde del barrio de Salamanca con el parque. Retiro (L2) está a unos tres minutos andando; Príncipe de Vergara (L2 y L9), a ocho, y Serrano (L4), a nueve. El plan se arma solo: un paseo por el Retiro antes del brunch, o una vuelta por las calles de Salamanca después de cenar.
Ve por las tetelas y sigue por el mole: nixtamal y leña junto a la Puerta de Alcalá, con Sello Copil 2026.
Roberto Ruiz, el de la primera estrella mexicana de Europa, cocina aquí el Pacífico: brasa, ceviche y lubina a la talla.
Una tortilladora que cruzó el Atlántico en maletas y ahora hace tortilla cada mañana a un paso del Retiro.
Para quesadillas que hilen y tacos con queso fundido, el queso Oaxaca Corazón de Leche se hace en España y está en El Corte Inglés. Si quieres saber dónde, mira dónde comprar queso Oaxaca.
En la calle de Alcalá 87, 28009 Madrid, frente al Parque del Retiro y junto a la Puerta de Alcalá. El metro más cercano es Retiro (L2), a unos tres minutos andando; Príncipe de Vergara (L2 y L9) queda a ocho.
Sí. Abrió en 2021 en el barrio de Salamanca, en la calle de Claudio Coello, y en 2025 se trasladó a la calle de Alcalá 87, donde está ahora.
Cocina del norte de México y de la costa del Pacífico: brasas como la barbacoa norteña y la pesca zarandeada, aguachiles, tostadas y tacos, con coctelería de autor a base de tequila y mezcal.
Sí, los sábados y domingos, con huevos rancheros, divorciados o regios sobre chicharrón prensado, chilaquiles verdes o rojos, enmoladas de pollo y concha de pan dulce. Entre semana sirve desayunos. Tiene el Sello Copil 2026.
Datos comprobados el 9 de octubre de 2026 en: google.com/…s%2Fg%2F11s0vjf9xf · launicamad.com · launicamad.com/historia · launicamad.com/….09.26-espanol.pdf · launicamad.com/…RGENOS-COLOR-1.pdf · publimetro.com.mx/…el-norte-de-mexico · guiarepsol.com/…s-mexicanos-madrid · hola.com/…mexicana-autentica · timeout.es/…-autenticos-052026 · ubicación en OpenStreetMap. Mesa Mexicana es la guía de MercaMX y no cobra por aparecer.
Cuéntanos qué cocinas y dónde. Lo comprobamos y, si es mexicano de verdad, entra en la guía de Madrid.