01
Taco Cabrón
Filete de ternera vuelta y vuelta a la brasa, crujiente de queso y cebolla salteada en tortilla de trigo. Tercer mejor taco de España en 2025: pídelo aunque vengas a por otra cosa.
Madrid · Recoletos (Salamanca)
CABRÓN Mexican Parrilla
La brasa en el centro y un taco con medalla: el tercer mejor de España en 2025 se come en Castelló.
En resumen: CABRÓN Mexican Parrilla abrió en marzo de 2024 en la calle de Castelló 24, en Salamanca, a dos minutos andando de Velázquez. Es cocina mexicana a la parrilla, con la brasa en mitad de la cocina, y los domingos sirve brunch de desayunos mexicanos. Pide el Taco Cabrón, el jarrete confitado si sois cuatro o más y, el domingo, unos chilaquiles.
Por qué ir
CABRÓN Mexican Parrilla, en pocas palabras
Con un nombre así, había que respaldarlo en el plato. CABRÓN abrió en marzo de 2024 en la calle Castelló con la brasa en mitad de la cocina, y de ahí sale casi todo lo que importa: arrachera con chiles toreados, puerro a la parrilla con pipián verde, chuletón para dos o costillar de cerdo glaseado con habanero. Guacamole, aguachile y ceviche completan la carta para quien quiera empezar por lo fresco.
Su plato bandera es un taco. El Taco Cabrón, filete de ternera a la brasa con crujiente de queso en tortilla de trigo, quedó tercero de España en el III Campeonato de Tacos de 2025 y segundo de la Comunidad de Madrid. Es un homenaje al asado del norte de México, donde la carne a la brasa y la tortilla de harina van de la mano. Detrás llegan tacos de carnitas, barbacoa de carrillera con su consomé o setas al pastor.
La barra central, con neones y azulejos, saca margaritas con sirope de jalapeño, micheladas y clásicos con giro. De postre, tarta de queso con cajeta o tiramisú de café de olla. Los domingos cambia el plan: brunch de desayunos mexicanos contundentes, de los chilaquiles a los huevos divorciados, sin reloj. Al taco premiado le siguió, en 2026, el Sello Copil de la Fundación Casa de México en España.
Para cenar con amigos alrededor de la brasa, para unos cócteles en la barra y, los domingos, para un brunch mexicano sin prisa.
Qué pedir
Tres platos para no fallar
Sacados de su carta. Las fotos son platos de nuestro recetario, para que sepas qué vas a encontrar.
02
Jarrete confitado
Jarrete cocinado a baja temperatura, con majado de cebolla y cilantro y tortillas de maíz para taquear en la mesa. Se pide para un mínimo de cuatro personas: es el plato de grupo de la casa.
03
Chilaquiles verdes o rojos
El desayuno mexicano por excelencia, en el brunch del domingo: totopos bañados en salsa verde o roja, con pollo, crema agria, cebolla y cilantro. Súmale huevo frito o aguacate.
Cómo llegar
La ficha y el camino
| Dirección | Calle de Castelló 24, 28001 Madrid |
|---|---|
| Barrio | Recoletos (Salamanca) |
| Metro | L4 Velázquez · 2 min andando L2L9 Príncipe de Vergara · 3 min andando |
| Estilo | Parrilla + brunch |
| Desde | 2024 |
| Reconocimientos | Sello Copil 2026, 3.º mejor taco de España 2025 |
| Ideal para | brunch, cócteles, cenar con amigos |
| Web | cabronmadrid.com |
| @cabronmadrid |
Castelló 24 queda a la altura de la calle de Goya, eje comercial del barrio de Salamanca, con Jorge Juan y sus restaurantes a una manzana. Velázquez (L4) está a unos dos minutos andando y Príncipe de Vergara (L2 y L9), a tres. El Retiro queda a pocos minutos: un paseo antes del brunch del domingo es buen plan.
Cerca de aquí
Si sigues con hambre
Goya (Salamanca) · a 180 m
Corazón de Maíz
Una tortilladora que cruzó el Atlántico en maletas y ahora hace tortilla cada mañana a un paso del Retiro.
Recoletos (Salamanca) · a 510 m
La Única Madrid
El norte de México a la brasa y con vistas al Retiro: barbacoa de costilla, coctelería de autor y música en directo para alargar la noche.
Recoletos (Salamanca) · a 660 m
Tepic
Chiles de su huerto en Ávila, mole poblano casero y más de sesenta agaves en barra: un clásico desde 2008.
Y en casa
Cuando el antojo te pille en casa
Para quesadillas que hilen y tacos con queso fundido, el queso Oaxaca Corazón de Leche se hace en España y está en El Corte Inglés. Si quieres saber dónde, mira dónde comprar queso Oaxaca.
Preguntas
Lo que suelen preguntar
¿Dónde está CABRÓN Mexican Parrilla?
En la calle de Castelló 24, 28001 Madrid, en el barrio de Salamanca. El metro más cercano es Velázquez (L4), a unos dos minutos andando; Príncipe de Vergara (L2 y L9) queda a tres.
¿Qué es el Taco Cabrón?
Su taco de filete de ternera a la brasa con crujiente de queso y cebolla en tortilla de trigo. Quedó tercero en el III Campeonato de Tacos de España de 2025.
¿Hace brunch?
Sí, los domingos, con carta propia de desayunos mexicanos: chilaquiles, molletes, enfrijoladas, huevos divorciados y tacos de barbacoa o de carnitas.
¿Desde cuándo está abierto?
Desde marzo de 2024. Dos años después llegó el Sello Copil; la mesa se reserva en su web.
Datos comprobados el 8 de octubre de 2026 en: cabronmadrid.com · cabronmadrid.com/…_Alergenos_Web.pdf · cabronmadrid.com/…Espanol_V1_Web.pdf · timeout.es/…s-de-espana-070125 · hola.com/…mexicana-autentica · nominatim.openstreetmap.org/search · overpass-api.de/api/interpreter · ubicación en OpenStreetMap. Mesa Mexicana es la guía de MercaMX y no cobra por aparecer.
Mesa Mexicana
¿Tienes un restaurante mexicano?
Cuéntanos qué cocinas y dónde. Lo comprobamos y, si es mexicano de verdad, entra en la guía de Madrid.