Tacos de autor con trompo a la vista en el Bernabéu Market: ve por el de txuleta y no te vayas sin el chashu de cochinita.
Chiribita es lo que pasa cuando un cocinero que ha llevado cocinas de vanguardia vuelve a lo que más le gusta: hacer tacos. Balo Ortiz, nacido en Chihuahua, dejó la jefatura de cocina de StreetXO y RavioXO, los locales de Dabiz Muñoz, y abrió en el Bernabéu Market su primer proyecto propio, con su socio Alfonso Ruiz y la consultora gastronómica JAMZ. El nombre, chiribitas, se lo trajo de su tierra, y el equipo, de ocho personas, viene en buena parte de las mismas cocinas.
La carta es corta y está pensada para ir cambiando, con tacos, crudos y ceviches. Lo que no cambia es el método: toda la producción se hace en el día, la vaca llega de Arce, en Burgos, y el cerdo, de un carnicero del Mercado de Chamartín. Hay trompo, y del trompo salen los tacos al pastor a la vista de la barra. Los tacos se sirven en plato de papel, a propósito: aquí se come informal, en la barra y con las salsas de la casa a mano.
No es una taquería de barrio de toda la vida, y no lo pretende. Es cocina de autor metida en una tortilla: técnica japonesa en un chashu de cochinita, vaca madurada en un taco de txuleta, tuétano con solomillo. Si te tiran los clásicos, pide el pastor; si vienes a ver qué hace un cocinero con oficio cuando juega con el taco, ve directo a los de autor. Chiribita tiene el Sello Copil 2026, el distintivo de cocina mexicana auténtica de la Fundación Casa de México en España.
Ven con hambre de probar y pide varios tacos para compartir: uno del trompo y dos de autor. Es un buen plan para picar algo distinto antes o después de un paseo por la Castellana.
Sacados de su carta. Las fotos son platos de nuestro recetario, para que sepas qué vas a encontrar.
Rib eye caramelizado con carpaccio madurado y cebolleta japonesa, con vaca de Arce. Es el mejor para empezar: grasa, punto de plancha y el frescor de la cebolleta para equilibrar. Pídelo el primero y deja que marque el nivel del resto.
La cochinita pasada por la técnica japonesa del chashu: cerdo enrollado y atado a mano cada día, con mejillón y un escabeche de café y canela. Es el taco que explica Chiribita en un bocado, y el que más sorprende a quien llega pensando en la cochinita de Mérida.
Tuétano con solomillo y salsa tatemada. Untuoso y potente, pide una salsa con acidez al lado. Déjalo para el final si vas a pedir varios, y compártelo si ya vas lleno.
| Dirección | Plaza de los Sagrados Corazones (Bernabéu Market), 28036 Madrid |
|---|---|
| Barrio | Bernabéu (Chamartín) |
| Metro | L10 Santiago Bernabéu · 7 min andando L9 Concha Espina · 13 min andando L6L8L10C2C3C4C7C8aC8bC10 Nuevos Ministerios · 14 min andando |
| Estilo | Taquería de autor (puesto de mercado) |
| Desde | 2026 |
| Detrás | Balo Ortiz (chef de Chihuahua, ex jefe de cocina de StreetXO y RavioXO) y su socio Alfonso Ruiz, de la consultora gastronómica JAMZ |
| Reconocimientos | Sello Copil 2026 |
| Ideal para | picotear, cenar con amigos |
| @chiribitatacos |
El Bernabéu Market está dentro del estadio Santiago Bernabéu, con acceso desde la plaza de los Sagrados Corazones, en Chamartín. Son más de 3.000 metros cuadrados con una veintena de puestos, así que puedes completar la visita con otras cocinas. El metro más cercano es Santiago Bernabéu (L10), a unos siete minutos andando; Concha Espina (L9) y Nuevos Ministerios (L6, L8, L10 y Cercanías) también te dejan cerca.
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En el Bernabéu Market, el mercado gastronómico del estadio Santiago Bernabéu, con entrada por la plaza de los Sagrados Corazones (28036 Madrid). El metro más cercano es Santiago Bernabéu (L10).
Balo Ortiz, cocinero de Chihuahua que fue jefe de cocina de StreetXO y RavioXO, junto a un equipo de ocho personas.
El de txuleta, con rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japonesa. Después, el chashu de cochinita con mejillón y escabeche de café y canela.
Sí. Salen de un trompo a la vista de la barra, junto a los tacos de autor de la carta.
Datos comprobados el 18 de octubre de 2026 en: google.com/…18556!4d-3.6862173 · instagram.com/chiribitatacos · quien.com/…su-autentico-sabor · timeout.es/…-castellana-022726 · elespanol.com/…03744133668_0.html · timeout.es/…-autenticos-052026 · hola.com/…mexicana-autentica · ubicación en OpenStreetMap. Mesa Mexicana es la guía de MercaMX y no cobra por aparecer.
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