Los Aguachiles Velázquez

Los Aguachiles Velázquez, en pocas palabras

Los Aguachiles se presenta con una frase, pescados y mariscos del Pacífico, y la carta la cumple. Aquí no vienes a por pastor ni a por mole, sino a por la cocina de la costa del noroeste de México, la de Sinaloa y Nayarit: marisco curado en lima, pescado asado en zaranda, tacos de camarón con queso. Zarandeados, atropellados, adobados, como resume la propia casa.

La carta tiene algo poco habitual: una pequeña enciclopedia de su cocina en el margen, que explica cada palabra. El aguachile, plato con raíces en Sinaloa, de crustáceos que se cuecen con el ácido de la lima y se aderezan con chiles. El zarandeado, técnica de Nayarit muy adoptada en Sinaloa, en la que el pescado se asa en una rejilla. El gobernador, el taco sinaloense de camarón o langostino. Léela antes de pedir: te ayuda a elegir y a entender lo que llega a la mesa.

Es parte del Grupo La Chocolata, que tiene más locales en Madrid, y el de Velázquez lleva el Sello Copil 2026. La casa avisa de que el picante del aguachile puede variar según la temporada: si no aguantas mucho el chile, pregunta antes de elegir color, porque hay cuatro y no pican igual. Las ostras tienen su propia sección, naturales, con salsa ponzu o a la Rockefeller, una receta de Nueva Orleans que, como explica la carta, se replica en todo el Pacífico mexicano.

Ven con gente que quiera compartir: pide dos aguachiles de colores distintos al centro, una ronda de tacos y deja el pescado zarandeado para quien tenga más hambre. Si organizas una celebración, la casa hace eventos privados. Y si vas con prisa, un aguachile y una ronda de tacos gobernador ya son una comida completa.