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Panuchos yucatecos
Tortilla con frijol refrito y, encima, cerdo cocido con achiote y jugo de naranja, la receta de la península. Llegan tres piezas, así que dan para abrir la mesa entre dos.
Madrid · Castellana (Salamanca)
El Bajío
Medio siglo de cocina mexicana desembarca en Salamanca: carnitas por peso, mole propio y terraza para alargar la tarde.
En resumen: El Bajío está en la calle de Juan Bravo 23, esquina con Castelló, en el barrio de Salamanca, a dos minutos del metro de Núñez de Balboa. Es la casa madrileña de un grupo mexicano con más de cincuenta años de cocina tradicional, y la Guía Michelin lo recomienda. Pide los panuchos yucatecos, las carnitas como en Michoacán, que van por peso, y el pollo de campo con el mole de la casa.
Por qué ir
El Bajío, en pocas palabras
El Bajío es una región antes que un restaurante: la zona baja del altiplano que abarca varios estados del centro de México, conocida desde siempre como el granero del país. Ese nombre lo lleva un grupo hostelero mexicano con más de medio siglo de historia y muchos locales allí, y la casa de Salamanca es su avanzadilla fuera de México.
Aquí se viene a comer cocina tradicional mexicana con cincuenta años de recetas detrás. La carta recorre el país sin prisa, de los panuchos de Yucatán a las carnitas de Michoacán, los moles y los tacos, con una puesta al día que no le quita el sabor de origen. En cocina, las recetas las vigilan «las mayoras», las cocineras mexicanas que guardan la memoria de cada plato.
La esquina de Juan Bravo con Castelló tiene terraza, de las buenas para comer fuera en el barrio, con carta propia; dentro hay otra carta de comedor y una tercera de postres. El Bajío figura en la selección de Michelin de mexicanos de la ciudad, y en 2026 sumó el Sello Copil, el distintivo de la Fundación Casa de México en España para la cocina mexicana con raíz.
Para comer en terraza en el barrio de Salamanca, para una cena tranquila en pareja o para enseñar a alguien la cocina tradicional mexicana sin salir de Madrid.
Qué pedir
Tres platos para no fallar
Sacados de su carta. Las fotos son platos de nuestro recetario, para que sepas qué vas a encontrar.
02
Carnitas como en Michoacán
El cerdo confitado del estado que dio fama a la receta, servido por peso, en 250 o 500 gramos, con tortillas, cebolla, cilantro y lima: los tacos te los montas tú.
03
Pollo de campo con mole de la casa
El mole es propio, de chiles, especias y frutos secos, y aquí baña un pollo de campo. Es el plato más de cazuela de la carta y el que mejor explica qué significa cocina tradicional mexicana.
Cómo llegar
La ficha y el camino
| Dirección | Calle de Juan Bravo 23 (esquina Castelló 82), 28006 Madrid |
|---|---|
| Barrio | Castellana (Salamanca) |
| Metro | L5L9 Núñez de Balboa · 2 min andando L4L5L6 Diego de León · 7 min andando |
| Estilo | Cocina tradicional |
| Reconocimientos | Guía Michelin, Sello Copil 2026 |
| Precio | €€€ |
| Ideal para | terraza |
| Web | restauranteelbajio.es |
| @elbajio_madrid |
Juan Bravo cruza el barrio de Salamanca desde la Castellana hasta el puente sobre la M-30, y la esquina con Castelló queda en pleno barrio, entre portales señoriales y comercios. Núñez de Balboa (L5 y L9) está a unos dos minutos andando y Diego de León (L4, L5 y L6), a siete. Ortega y Gasset, la calle de las grandes firmas, queda a una manzana.
Cerca de aquí
Si sigues con hambre
Castellana (Salamanca) · a 520 m
Los Aguachiles Velázquez
El Pacífico mexicano en la calle Velázquez: ve por el aguachile negro y pide tacos gobernador para la mesa.
Recoletos (Salamanca) · a 820 m
Tepic
Chiles de su huerto en Ávila, mole poblano casero y más de sesenta agaves en barra: un clásico desde 2008.
Recoletos (Salamanca) · a 930 m
CABRÓN Mexican Parrilla
La brasa en el centro y un taco con medalla: el tercer mejor de España en 2025 se come en Castelló.
Y en casa
Cuando el antojo te pille en casa
Para quesadillas que hilen y tacos con queso fundido, el queso Oaxaca Corazón de Leche se hace en España y está en El Corte Inglés. Si quieres saber dónde, mira dónde comprar queso Oaxaca.
Preguntas
Lo que suelen preguntar
¿Dónde está El Bajío?
En la calle de Juan Bravo 23, esquina con Castelló, 28006 Madrid, en el barrio de Salamanca. El metro más cercano es Núñez de Balboa (L5 y L9), a unos dos minutos andando; Diego de León (L4, L5 y L6) queda a siete.
¿Qué es El Bajío?
La sede madrileña de un grupo mexicano con más de cincuenta años de cocina tradicional. El nombre viene de una región del centro de México.
¿Qué hay que pedir?
Panuchos yucatecos, carnitas como en Michoacán por peso y pollo de campo con el mole de la casa.
¿Tiene terraza?
Sí, en la esquina de Juan Bravo con Castelló, con carta propia. El restaurante está en la Guía Michelin y tiene el Sello Copil 2026.
Datos comprobados el 8 de octubre de 2026 en: restauranteelbajio.es · restauranteelbajio.es/…limentacion_A4.pdf · guide.michelin.com/…staurante/el-bajio · hola.com/…mexicana-autentica · nominatim.openstreetmap.org/search · overpass-api.de/api/interpreter · ubicación en OpenStreetMap. Mesa Mexicana es la guía de MercaMX y no cobra por aparecer.
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