Un puesto de mercado con el mapa de México en la carta: de la torta ahogada tapatía a la cochinita, con el guacamole como bandera.
Uriel Coria llegó a España de vacaciones y decidió quedarse a cocinar como le había enseñado su madre. En 2014 abrió Cutzamala en el Mercado de Antón Martín con una idea sencilla: cocinar la comida mexicana que echaba de menos y enseñar la enorme diversidad de su país, con sus moles, sus guisos regionales y esos platos que casi nunca cruzan el Atlántico. Más de una década después, ese sigue siendo el plan.
Cocinar dentro de un mercado marca el carácter. El puesto convive cada día con fruteros, pescaderos y carniceros, y la cocina empieza desde la base: tomates y chiles tatemados para las salsas, moles de horas, marinados, guisos y fondos hechos en casa. La carta es dinámica, cambia con la temporada y el mercado, y cada plato lleva su origen: carne asada y torta ahogada de Guadalajara, quesabirria y birriamen de Jalisco, frijoles con veneno de Nuevo León, trompito de pastor de la Ciudad de México, tinga de Puebla y cochinita de la península de Yucatán. Hay también plato del día, como unos tacos de lomo bajo con chorizo verde y salsa RoMEXcu, un guiño al romesco catalán con chipotle.
Detrás queda un archivo vivo de recetas que han pasado por la carta y que rara vez se ven en Madrid: mole rosa, mole verde con corundas, atapakua purépecha, carne en su jugo tapatía o chileajo. De postre, pastel de elote con cajeta de leche de cabra o la Picosita Cookie, una galleta de la casa con chile pasilla y morita. Para beber, margaritas (también en versión picante), paloma, micheladas, aguas frescas de jamaica, tamarindo, horchata y mango, y mezcal. Time Out lo reseñó en 2018 con cuatro estrellas de cinco, y en 2026 recibió el Sello Copil de la Fundación Casa de México en España.
Para picar al centro con amigos, para descubrir platos regionales poco vistos en Madrid y para comer vegetariano, con las quesadillas de kimchi casero de la casa.
Sacados de su carta. Las fotos son platos de nuestro recetario, para que sepas qué vas a encontrar.
Más de diez años como plato estrella. Aguacate, tomate, cebolla y cilantro del propio mercado, mezclados con una receta de la casa que se guarda en secreto, y totopos caseros para mojar. Muchos lo tienen por uno de los mejores de Madrid: pídelo para el centro nada más sentarte.
Cerdo confitado servido en cuatro tortillas de maíz con una salsa de manzana y chiles frescos. La receta viene de Tierra Caliente, la región que comparten Michoacán y Guerrero, y la salsa le pone un punto ácido y fresco que equilibra la carne.
Plato exclusivo de la casa: totopos de maíz crujientes bañados en la salsa propia de achiote y habanero, con cochinita pibil por encima. Une dos cosas muy mexicanas, el plato de totopos y salsa que en México se come a cualquier hora y el sabor de Yucatán, con el picor del habanero como firma.
| Dirección | Mercado de Antón Martín, Calle de Santa Isabel 5, planta baja, 28012 Madrid |
|---|---|
| Barrio | Antón Martín (Embajadores, Centro) |
| Metro | L1 Antón Martín · 3 min andando L3 Lavapiés · 7 min andando L1 Tirso de Molina · 9 min andando |
| Estilo | Cocina regional en puesto de mercado |
| Desde | 2014 |
| Detrás | Uriel Coria, mexicano, con recetas de su madre |
| Reconocimientos | Sello Copil 2026, Time Out |
| Precio | €€ |
| Ideal para | picotear, cenar con amigos, vegetariano |
| Web | cutzamexfood.es |
| @cutzamala_mex_food |
El Mercado de Antón Martín está en la calle de Santa Isabel, pegado al Cine Doré, sede de la Filmoteca Española, entre Lavapiés y el Barrio de las Letras. Antón Martín (L1) queda a unos tres minutos andando; Lavapiés (L3), a siete, y Tirso de Molina (L1), a nueve. Dentro del mercado conviven los puestos de toda la vida con barras de cocina: plan de mercado al mediodía, o cena y sesión de cine en el Doré.
Acapulco en el Barrio de las Letras: pozole blanco guerrerense, aguachile de Culiacán y una barra donde el mezcal manda.
El hermano pequeño de Puntarena: comal en mitad de la sala, cocina marina de Zihuatanejo y una barra de agave que pesa tanto como la carta.
Tacos de autor con nombre prehispánico y la brasa al mando, en la misma plaza del mercado de la Cebada.
Para quesadillas que hilen y tacos con queso fundido, el queso Oaxaca Corazón de Leche se hace en España y está en El Corte Inglés. Si quieres saber dónde, mira dónde comprar queso Oaxaca.
En la planta baja del Mercado de Antón Martín, calle de Santa Isabel 5, 28012 Madrid. El metro más cercano es Antón Martín (L1), a unos tres minutos andando. Se puede reservar mesa en su web.
Cocina mexicana regional: cada plato indica su origen, de Guadalajara y Jalisco a Nuevo León, Puebla, la Ciudad de México, Michoacán o Yucatán. La carta cambia con la temporada y el mercado.
Sí: el guacamole con totopos caseros y las quesadillas de kimchi casero con chiles secos, en tortilla de trigo con queso fundido.
Time Out lo reseñó en 2018 con 4 de 5 estrellas y tiene el Sello Copil 2026 de la Fundación Casa de México en España.
Datos comprobados el 9 de octubre de 2026 en: google.com/…15233!4d-3.6987911 · cutzamexfood.es · cutzamexfood.es/carta/menu.php · cutzamexfood.es/quienes-somos.php · timeout.es/…aurantes/cutzamala · timeout.es/…-autenticos-052026 · ubicación en OpenStreetMap. Mesa Mexicana es la guía de MercaMX y no cobra por aparecer.
Cuéntanos qué cocinas y dónde. Lo comprobamos y, si es mexicano de verdad, entra en la guía de Madrid.