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Corvina con caviar de trucha
De la barra fría. La corvina llega cruda, con caviar de trucha y una tostada crujiente por encima para romperla y mezclar. Tiene picante de verdad: acompáñala con un cóctel fresco.
Madrid · Cortes (Centro)
Ticuí
El hermano pequeño de Puntarena: comal en mitad de la sala, cocina marina de Zihuatanejo y una barra de agave que pesa tanto como la carta.
En resumen: Ticuí está en la calle de Cedaceros 6, en el barrio de Cortes, a tres minutos del metro de Sevilla y a pocos pasos de la Puerta del Sol. Es la casa más desenfadada del grupo de Puntarena: cocina mexicana contemporánea que mira al mar de Zihuatanejo, platos para compartir y tortillas que se hacen cada mañana en un comal a la vista. Pide la corvina con caviar de trucha, la jaiba suave y unos tacos de birria de wagyu.
Por qué ir
Ticuí, en pocas palabras
Zihuatanejo es un puerto de pescadores de la costa de Guerrero, en el Pacífico mexicano, y de su cocina marina parte Ticuí. Detrás está el grupo de Puntarena, con el chef creativo Federico Rigoletti y los socios Sergio Brachet y Arturo Argüelles, que quisieron llevar aquel recetario a un registro más casual: carta corta, platos al centro y sabores de distintas regiones de México alrededor del pescado fresco, las jaibas y el pulpo. La casa lo resume en tres ideas: tortillas al comal, platos para compartir y sabores de raíz.
El corazón del local es el comal. Cada mañana se hacen ahí las tortillas de maíz, sobre una gran mesa en plena sala, y muchas acaban acompañando los platos. El diseño es del estudio mexicano JSª: una barra central de piedra frente al comal, arte hecho con totomoxtle, la hoja seca de la mazorca, un patio con un muro de botellas, sillas de roble tejidas y vasos de barro de Oaxaca. La cocina se ve desde el comedor y hay barra para comer, el mejor sitio si vas en pareja y quieres ver salir cada tortilla.
La parte líquida tiene firma propia: la coctelería es de Daniel Quezada y pesa tanto como la cocina. Hay tequilas, raicillas, mezcales y pox, el destilado de maíz de Chiapas, con cócteles como el Vuela Vuela, una paloma con tequila; La Venenosa, con raicilla; o el Canta y No Llores, que junta pox, tequila, chipotle y jamaica. Buen arranque: un cóctel mientras llegan los totopos de maíz con sus salsas de chiles.
En poco tiempo se ha hecho un nombre propio. La Guía Michelin lo incluye en su selección de los mejores mexicanos de Madrid de 2026, junto a Barracuda, El Bajío y Puntarena, y lo describe como cocina mexicana de alto nivel con raíces en los sabores aztecas, en un ambiente contemporáneo. Es restaurante recomendado de la Guía Repsol 2026, que lo cuenta entre las ofertas más sólidas de cocina mexicana de la ciudad, y luce el Sello Copil 2026 de la Fundación Casa de México en España.
Para una cena con amigos de platos al centro, para sentarte en pareja en la barra frente al comal y para una ronda de cócteles de agave en pleno centro.
Qué pedir
Cuatro platos para no fallar
Sacados de su carta. Las fotos son platos de nuestro recetario, para que sepas qué vas a encontrar.
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Jaiba suave
Del comal. Es cangrejo de concha blanda, crujiente entero, que se moja en una salsa agridulce. Se come con las manos y desaparece rápido del centro de la mesa. Si sois varios, añade el pulpo, el otro clásico del comal.
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Tacos de birria de wagyu
La birria, el guiso de Jalisco con chiles, aquí con wagyu y en la tortilla recién salida del comal de la sala. Para seguir, los tacos de cochinillo pibil o los de pescado a la talla.
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Pastel de elote
Para cerrar, pastel de maíz con helado de caramelo salado: el dulce de la milpa con un punto de sal que pide la última copa de mezcal.
Cómo llegar
La ficha y el camino
| Dirección | Calle de Cedaceros 6, 28014 Madrid |
|---|---|
| Barrio | Cortes (Centro) |
| Metro | L2 Sevilla · 3 min andando L2 Banco de España · 7 min andando L1L5 Gran Vía · 7 min andando |
| Estilo | Cocina mexicana contemporánea · cocina de Pacífico mexicano (Zihuatanejo) |
| Detrás | Grupo Puntarena: Federico Rigoletti (chef creativo) con Sergio Brachet y Arturo Argüelles; coctelería de Daniel Quezada |
| Reconocimientos | Guía Michelin, Sello Copil 2026, Sol Repsol |
| Precio | €€€ |
| Ideal para | cenar con amigos, cócteles, mezcal |
| Web | ticui.es |
| @ticuimadrid |
Cedaceros es una calle corta del barrio de Cortes que une la calle de Alcalá con la Carrera de San Jerónimo, con el Congreso de los Diputados a la vuelta de la esquina y la Puerta del Sol a unos minutos. Sevilla (L2) queda a unos tres minutos andando; Banco de España (L2) y Gran Vía (L1 y L5), a siete. Estás en la frontera con el Barrio de las Letras: si llegas pronto, baja hacia Huertas o asómate al paseo del Prado antes de sentarte.
Cerca de aquí
Si sigues con hambre
Barrio de las Letras (Cortes, Centro) · a 330 m
Mexcalista
Acapulco en el Barrio de las Letras: pozole blanco guerrerense, aguachile de Culiacán y una barra donde el mezcal manda.
Antón Martín (Embajadores, Centro) · a 660 m
Cutzamala Mex Food
Un puesto de mercado con el mapa de México en la carta: de la torta ahogada tapatía a la cochinita, con el guacamole como bandera.
Jerónimos (Retiro) · a 790 m
Barracuda MX
Roberto Ruiz, el de la primera estrella mexicana de Europa, cocina aquí el Pacífico: brasa, ceviche y lubina a la talla.
Y en casa
Cuando el antojo te pille en casa
Para quesadillas que hilen y tacos con queso fundido, el queso Oaxaca Corazón de Leche se hace en España y está en El Corte Inglés. Si quieres saber dónde, mira dónde comprar queso Oaxaca.
Preguntas
Lo que suelen preguntar
¿Dónde está Ticuí?
En la calle de Cedaceros 6, 28014 Madrid, en el barrio de Cortes (Centro). El metro más cercano es Sevilla (L2), a unos tres minutos andando; Banco de España (L2) y Gran Vía (L1 y L5) quedan a siete.
¿Quién está detrás?
El grupo de Puntarena: el chef creativo Federico Rigoletti y los socios Sergio Brachet y Arturo Argüelles. La coctelería es de Daniel Quezada.
¿Qué cocina tiene?
Cocina mexicana contemporánea inspirada en la cocina marina de Zihuatanejo, en el Pacífico: pescado fresco, jaibas, pulpo y tacos con tortillas hechas cada mañana en el comal de la sala.
¿Tiene reconocimientos?
Está en la selección de la Guía Michelin de los mejores mexicanos de Madrid (2026), es restaurante recomendado de la Guía Repsol 2026 y tiene el Sello Copil 2026. Reservas, en su web.
Datos comprobados el 9 de octubre de 2026 en: google.com/…s%2Fg%2F11sdpxx31t · ticui.es · guide.michelin.com/…/restaurante/ticui · guide.michelin.com/…exicanos-de-madrid · guiarepsol.com/…rante/ticui-332740 · neo2.com · timeout.es/…-autenticos-052026 · ubicación en OpenStreetMap. Mesa Mexicana es la guía de MercaMX y no cobra por aparecer.
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